虎年要做点什么烘焙才最配呢？虎皮蛋糕卷儿，配唉～说起来，它是一种“老”蛋糕卷了，很有点年代感。之所以能流传至今，美味可不是编的喔～下面我们一起动手做起来吧！“虎皮”只需要用蛋黄，多余的蛋清可以做一个椰香天使蛋糕或者云朵蛋糕(配方都可以在我的主页找到)，千万不能浪费哦，那是可耻的行为呢！
做虎皮蛋糕卷需要什么食材和配料
虎皮：，鸡蛋黄8-9个，细砂糖40g，玉米淀粉14g，戚风蛋糕卷：，牛奶60ml，食用油40ml，低筋面粉80g，鸡蛋4个，细砂糖80g，白醋3-5滴，夹馅儿：，淡奶油200克，炼乳30g
虎皮蛋糕卷的家常做法，虎皮蛋糕卷怎么做好吃
做法图解1：蛋黄(小)9个
做法图解2：蛋黄搅散加糖粉打发
做法图解3：若提起打蛋器后，滴落的蛋黄液可以在表面画出一个清晰的“8”字，蛋黄就算是打发了
做法图解4：加入淀粉搅拌均匀
做法图解5：搅拌均匀的蛋黄糊，倒入铺有油纸的烤盘内，抹平
做法图解6：放入已上下火200度预热好的烤箱中层烤制8分钟
做法图解7：大约三分钟后就开始出花纹了，然后会慢慢上色
做法图解8：烤好后冷却至室温，备用
做法图解9：牛奶加食用油搅拌乳化
做法图解10：筛入低筋面粉搅拌均匀
做法图解11：蛋清蛋黄分离，蛋黄与面糊搅拌均匀，蛋清放入冰箱冷藏室备用
做法图解12：打发蛋清，滴入白醋，分次加入糖，打发到图中所示的能提拉出角的状态
做法图解13：将1/3的蛋清和蛋黄面糊混合均匀
做法图解14：将混合后的面糊倒回蛋清碗里，继续混合均匀
做法图解15：烤盘里铺上油纸，将面糊倒入烤盘，抹平
做法图解16：放入已上下火180度预热好烤箱，烘烤大约15分钟，直到表面浅金黄色出炉
做法图解17：淡奶油加炼乳打发
做法图解18：打发到花纹挺立的状态
做法图解19：在虎皮片上涂抹薄薄一层淡奶油(不用涂太多，薄薄一层用来粘合即可。涂在没有虎皮花纹的一面上)
做法图解20：把戚风蛋糕片叠放在虎皮片上面，将所有淡奶油抹在戚风蛋糕片上
做法图解21
隔着油纸将蛋糕片卷起来
做法图解22
收好两头，放入冰箱冷藏两小时以上
做法图解23
冷藏定型后，准备切件
做法图解24
香甜细腻～好好吃唉蛋糕卷的烹饪技巧
要烤出漂亮的虎皮花纹，蛋黄要充分打发，烘烤的温度也非常重要。烘烤温度不要太低，要使虎皮在短时间内膨胀起来，形成花纹并上色。要用相对较高的温度，烘烤的时间不用太长，烤的时候看着点，上色到合适的程度就可以取出来了，避免烤得太黑，同时也要避免烘烤过度，卷的时候会轻微开裂。(比如第7和22步)。
来自 小晴晴超人 的作品。
