不知道是不是岁数大了，最近开始怀念小时候的味道，比如年饭里的丸子，炸一些放进冰箱，即可成为主菜，也可成辅材，实验几次，这次稍微像样，好记性不如烂笔头，记录一二。
做炸丸子需要什么食材和配料
前膀肉1000克，生抽20克，料酒20克，白胡椒粉5克，糖5克，大葱一段，姜5片，红薯淀粉100克，花椒油1勺，黄豆酱10克，盐3克，鹌鹑蛋1斤，鸡蛋2个
炸丸子的家常做法，炸丸子怎么做好吃
做法图解1：肉洗净，用厨房纸擦干，绞馅，稍细一些；鹌鹑蛋煮熟剥壳
做法图解2：鹌鹑蛋用生抽浸泡一会儿，调馅
做法分解3：葱姜切细，泡水，抓出葱姜水，浸泡10分钟
做法图解4：肉馅中放入2颗鸡蛋，放葱姜水50克左右，料酒，花椒油，生抽，黄豆酱，胡椒粉，白糖，盐，抓伴均匀，左三下右三下搅拌
做法分解5：红薯淀粉100克兑100克水，搅匀，成稀酸奶状，拌入肉馅，搅匀，放置10分钟，如果喜欢硬一些的，可以顺一个方向搅拌上劲，或摔打上劲，如果喜欢软一些，无需搅拌，包入鹌鹑蛋，攒成丸子
做法图解6：烧油五成热，小火慢炸，变色后捞出，最后油加温到六成进行复炸
做法图解7：美味出炉
炸丸子的烹饪技巧
料酒不要放多葱姜水需用凉水浸泡盐要少放
来自 JGMM2013 的作品。
