年夜饭私藏！！家庭版?佛跳墙秘方，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。其食材丰富和制作繁琐，一般在家无法做到。家庭制作佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、花胶、杏鲍菇、花菇、冬笋、瑶柱、鸽子蛋等汇聚到一起，加入高汤文火炖至而成。?成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香而不腻，味中有味。营养价值非常高。我一般就过年的年夜饭和新年饭，才制作一次，绝对私藏保留食谱哦，今年就无私奉献给喜欢我食谱的朋友们。家庭版.佛跳墙（7人份的量，用其高汤中的一半）
做新年家宴私藏菜～佛跳墙需要什么食材和配料
猪蹄1只，草鸡1只，鸡爪10个，鲍鱼7只，花胶7只，海参7只，鸽子蛋7只，冬笋1个，瑶柱7只，素鲍鱼1个，料酒50ml，老姜一整块，葱1段，南瓜500克，胡萝卜1根，淀粉1勺，盐适量
新年家宴私藏菜～佛跳墙的家常做法，新年家宴私藏菜～佛跳墙怎么做好吃
做法图解1：制作高汤食材。
做法图解2：把老母鸡和鸡爪，小蹄髈都清洗干净，切成小块，鸡爪剪去爪尖；锅内放入适量冷水把所有食材放入焯水，水开后加入料酒，撇去浮沫再煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净。
做法图解3：把焯好水的食材放入锅中，加水没过食材3-5公分左右，大火煮开后加入料酒，转中小火煮至所有食材骨肉分离，非常酥烂后，把高汤用过滤网把汤汁过滤出来，待凉后取出高汤上面的浮油即可。（我这汤料分2次食用，取了一半的高汤）
做法图解4：炖好过滤后的高汤。
做法图解5：花胶提前3天泡发，海参我这次用了即食海参（免去泡发的过程）。
做法图解6：鸽子蛋提前煮熟，鸽子蛋一定要隔水炖哦，泡发好的花胶切段，葱姜放入锅中焯水后捞出，所有食材，加入之前都要提前焯一下水待用。
做法图解7：把南瓜和胡萝卜去皮切片，放入蒸锅隔水炖，用筷子能戳进即可，然后放入料理机中打成汁（无需加水）到出。
做法图解8：把制作好的高汤，放入锅中化开，把南瓜胡萝卜汁，淀粉用清水调开。
做法图解9：准备全部食材。
做法图解10：除海参外的所有食材倒入锅中搅拌均匀，盖上锅盖。
做法图解11：选择“燕窝”1小时后把海参加入，加入适量盐，继续炖半个小时即可完成。
做法图解12：最后吃的时候最好是准备好干净的小碗或小盅。
做法图解13：一人一份就可以享用这道软嫩柔润，浓郁荤香而不腻，味中有味，营养价值非常高。
佛跳墙的烹饪技巧
1）花胶或海参的泡发网上有许多方法，里面的金汤汁，南瓜别放太多以免喧宾夺主，无需添加其他调料。
来自 吴妈厨房 的作品。
