扣肉一直以来都被誉为国民宴客大菜之一，每逢佳节都会在桌上摆上一盘，不要小看这一盘扣肉，制作步骤过程简约不简单，要经历煮、煎、切、蒸、浇五步。今天这个做法是天津扣肉的传统做法，应该把八角和姜剁碎成末，但是不喜欢那种口感所以小小改良了一下。
做天津传统扣肉需要什么食材和配料
五花肉1000克，葱半根，姜3片，蒜3瓣，八角1个，红腐乳1块，盐3克，糖3克，甜面酱2勺，生抽4勺，料酒2勺，老抽半勺
天津传统扣肉的家常做法，天津传统扣肉怎么做好吃
做法图解1：准备好所需要的材料；
做法图解2：将五花肉洗净，一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟；
做法图解3：准备好调料：葱切段，姜切片，蒜切块、八角掰开好入味；
做法图解4：配制酱汁：红腐乳以及汁1块+盐3克+糖3克+甜面酱2勺+生抽3勺+料酒2勺，搅拌均匀备用；
做法图解5：煮好的五花肉表皮朝上，涂抹老抽半勺，使表皮上色，稍微晾干；
做法图解6：放入油锅，皮朝下煎至金黄捞出（崩油时盖锅盖）；
做法图解7：找一个不锈钢的盆，里面放入八角和姜片；
做法图解8：煎好的五花肉，色泽亮丽；
做法图解9：用刀片成薄片；
做法图解10：皮朝下放入不锈钢盆中，表面放上剩下的葱姜蒜；
做法图解11：将配置好的酱汁浇到上面；
做法图解12：放入高压锅，上汽蒸35-40分钟；
做法图解13：放气后取出，汤汁丰富，捡出葱姜蒜；
做法图解14：将汤汁分出来；
做法图解15：拿盘子扣在不锈钢盆上，然后倒扣，再将汤汁浇到肉上；
做法图解16：色泽红亮，软滑Q弹的扣肉做好了；
天津传统扣肉的烹饪技巧
半糖有话说～1、水煮猪肉的时间要够，不然里面的肉不熟不好切片；2、料汁看着不多，蒸的时候出水汽就会增加；3、煎猪皮虽然可以省略，但是色泽会差很多；
来自 熊猫半糖 的作品。
