年悄然而来，有着“年年有余（鱼）”之意的鱼在年夜饭餐桌上是必不可少的。家里对鱼的吃法很有讲究：1、选择鱼一般用鲫鱼，鲫“吉”谐音，寓意“大吉大利”。家有学子，也可选择鲤鱼，寓意“鲤鱼跃龙门”。2、鱼上桌时摆放有讲究，鱼头要朝内，不能朝外，不然好运都朝外游走了！3、最后吃鱼有讲究，不能吃完哦！要留头留尾到明年，表达来年“有头有尾”的祈愿。而且吃鱼时不能翻面，不然叫“咸鱼翻身”！总之，年夜饭餐桌上的鱼，比起吃，象征的意义更大！
做红烧鲫鱼需要什么食材和配料
鲫鱼1条，葱段3根，姜片2片，蒜3瓣，辣椒1个，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，糖2克，盐1克，红椒丝随意
红烧鲫鱼的家常做法，红烧鲫鱼怎么做好吃
做法图解1：取鲫鱼一条，去鳞去内脏去鳃，腹腔内的黑膜、淤血洗净，背部肉厚斜切几刀
做法图解2：厨房纸巾吸干水分
做法图解3：配料准备
做法图解4：起油锅，煎鱼
做法图解5：煎至两面金黄
做法图解6：煎翻面时，同时一边煎香姜蒜，南方人不习惯于吃红油豆瓣酱就不加了，喜欢红油豆瓣酱的可在锅的空余位炒香红油豆瓣酱
做法图解7：加入开水、料酒、生抽、蚝油、少许盐、糖等，中火炖2分钟，同时尝一下咸淡，可根据自己的喜好调味
做法图解8：待一面入味后翻面再炖一会
做法图解9：待汤炖至差不多时，加入切好的葱段红椒丝，汤也可稍作勾芡，最后出锅装盘
做法图解10：也可以直接撒点葱花
做法图解11：鲫鱼肉非常细腻鲜美，但也多刺，一定要小心食用
做法图解12：红烧黄鱼也不错
红烧鲫鱼鱼的烹饪技巧
鲫鱼多刺，请小心食用。
来自 艺术家妈妈 的作品。
