要使红烧肉好吃,选肉是关键!宜选带有肥膘的土猪五花肉,没有五花肉,就选猪前夹心肉,别选后夹心肉,柴!别选只带一层薄薄肥膘的瘦肉,口感不好(多与瘦肉精、母猪肉有关)。
做红烧肉需要什么食材和配料
五花肉750克,生抽2勺,老抽1勺,料酒2勺,蚝油1勺,盐少许,冰糖5克,八角2个,桂皮2块,香叶2片,陈皮1块,大葱1/2根
红烧肉的家常做法,红烧肉怎么做好吃
做法图解1:选一条上好的土猪五花条肉,买肉时最好闻一闻,臊味太大的肉别买
做法图解2:洗净切块
做法图解3:肉是否焯水?与所选之肉大有关系。土猪、无臊味、新鲜,这样的肉不必焯水,可以直接烧。用平底不粘锅,不加油,尽量把肥的一面平铺锅底
做法图解4:小火煎出油,煎至四面金黄色,如果你的肉足够肥,煎出太多的油可倒出锅,不然会太油腻!注意??别把肉煎得太干,煎太干肉会变硬,影响口感
做法图解5:红烧肉不一定非要炒焦糖色给肉着色,加老抽、生抽也可着色。加入老抽、生抽、蚝油、料酒翻炒,把肉炒至红色,不同品牌的老抽酱油色泽有差异,酌情控制!
做法图解6:准备配料,可随自己喜好添加其它
做法图解7:加开水没过肉,加入配料与冰糖
做法图解8:中小火慢炖
做法图解9:炖至水分少一半时,尝一下咸淡,是否需加盐(告诉厨房小白一个小窍门,红烧肉其实可以不加盐,直接用生抽来调色调味)炖的过程中如果汤快干了,肉还不熟,可再添加开水继续炖,炖至1小时左右,小火慢慢收干汤汁
做法图解10:炖的过程中大葱段软烂时捞出,不然易糊锅
做法图解11:只要你把汤汁收干了,肉自然就红了
做法图解12:捞出配料
做法图解13:出锅享用
做法图解14:这样的红烧肉,有没有被诱惑?
红烧肉的烹饪技巧
1、红烧肉好吃,选肉是关键,以土猪五花肉为宜。2、油煎时别把肉太干,不然会变硬变柴。3、炖肉过程中加水一定要用开水。
来自 艺术家妈妈 的作品。