做脆皮肠需要什么食材和配料
猪前腿肉500克，红曲粉2克(两种口味各1克)，现磨黑胡椒2克(放黑椒口味里)，孜然粒8克(孜然味肉馅里)，姜汁或姜粉4克(两种口味各2克)，糖4克(两种口味各2克)，盐8__10克(两种口味量)，玉米淀粉25克(两种口味的量)，花椒冰水190克(两种口味的量)，猪肠衣1根，料酒(泡肠衣用)4勺，鸡软骨200克，白胡椒2克(放孜然味的肉馅里)，花椒1小捏
脆皮肠的家常做法，脆皮肠怎么做好吃
做法图解1：开水把花椒泡上，晾凉后放冰箱里冷藏，最好有冰碴了，没有也行。
做法图解2：猪肠衣洗去表面盐，加姜片料酒或白酒加水泡半小时。
做法图解3：猪肉洗净，肥瘦分开切。
做法图解4：肥肉打成泥，越细越好吃起来不会腻。
做法图解5：瘦肉一半切大丁，
做法图解6：另一半瘦肉切薄的条状与肥肉拌匀。肉馅分两份，一份加鸡脆骨做孜然味的。，另一份做黑胡椒味的。
做法图解7：红曲米放塑料袋里，用擀面杖擀碎成粉状，直接买红曲粉更好。孜然也擀几下，不用太碎。黑胡椒现磨。
做法图解8：家里没有姜粉了，切了点姜捣碎挤汁，
做法图解9：鸡脆骨改刀，一切两开。
做法图解10：孜然味的，加鸡脆骨，把调料放肉馅里用两双筷子，顺着一个方向搅上劲儿，这个过程非常累，用两双筷子快速搅拌。另一份做黑胡椒味的。做法一样。
做法图解11：花椒用开水沏一下，晾凉后放冰箱冷藏，有冰碴最好。多次少量的加，加一点搅上劲，再加水。
做法图解12：最后加玉米淀粉搅匀
做法图解13：一定要多搅一会儿，搅上劲儿，这个过程很累也很重要，做出来脆皮肠Q不Q弹就在这道工序。搅道这种状态即可。用筷子取一部分肉馅，不往下掉就行了。
做法图解14：肠衣里面灌水冲洗3__4遍。
做法图解15：把肠衣套在灌肠器头上，再封好口，把肉馅慢慢灌进去。
做法图解16：用线绳分好断。
做法图解17：放在架子上风干，这样烤出来的肠子更好吃。我是下午把肉灌好了，晚上再蒸。
做法图解18：蒸之前用牙签扎孔，正反面都要扎
做法图解19：大火煮到水开，改最小火蒸30分钟。
做法图解20：这是蒸好的，忘了看时间了，多蒸了5分钟，有一个蒸爆了。下次灌的时候不要太满。
做法图解21
蒸好的火腿晾凉，剪掉绳子装袋冷冻保存，吃时用空气炸锅200度10分钟。
做法图解22
晾凉放保鲜袋，冷冻保存。脆皮肠的烹饪技巧
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