回锅肉，简单易行，美味可口，以前几次都不太成功，这次再度挑战，获得食客的赞赏。我也多干了一小碗米饭！
做彭氏私房回锅肉需要什么食材和配料
五花肉300克，青蒜苗5根，胡萝卜1根，豆瓣酱1勺，生抽1勺，料酒2-3勺，盐5-10克，大蒜头3-4瓣，姜2片，小红辣椒3-4根
彭氏私房回锅肉的家常做法，彭氏私房回锅肉怎么做好吃
做法图解1：五花肉清洗干净
做法图解2：五花肉冷水下锅，加2颗小葱，生姜2片，料酒2勺。将水烧开，撇去浮沫。
做法图解3：再转小火，炖30-40分钟。用筷子轻轻能扎透，说明已煮烂熟。将肉捞出，晾凉。放凉了的五花肉，切成稍厚的薄片。不要太厚也不要太薄）
做法图解4：青蒜苗，洗干净，剪去蒜须。蒜头和蒜白，斜刀切成小段。蒜苗切段。
做法分解5：一小块生姜，切成片；3-5瓣大蒜头，切成片。小红辣椒和干辣椒3-4只，切成1厘米左右的小段。
做法图解6：胡萝卜先用开水焯一下，断生，捞出备用。
做法图解7：小火热锅，倒入食用油少许，下五花肉，煸炒，加盐少许，继续翻炒至微黄。出锅，备用。
做法图解8：锅内留适量的底油，下姜片蒜片，干辣椒段，鲜小红辣椒段，炒出香味，加入一勺郫县豆瓣酱，稍炒出红油。
做法图解9：下五花肉，继续翻炒。
做法图解10：下蒜头蒜白，胡萝卜片，大火反复翻炒。也可加入1-2勺料理，焖1-2分钟。
做法图解11：下蒜叶，加生抽少许。大火，翻炒至蒜叶断生，即可出锅。
做法图解12：这就可以出锅了。
彭氏私房回锅肉的烹饪技巧
肉片不宜太薄，也不要太厚。这次切的太厚了，食客表示不满意。刀工待改进！肉片下锅煸炒时，火不要太大。小火，反复翻炒，至金黄色。炒出来的肉片，出现碗盏状为佳。
来自 MikePeng 的作品。
