无添加,酸甜软糯Q弹的水果软糖碎碎念:配方中的糖浆和冰糖已经是最低用量了,少了不容易成团,***糖也可以用普通冰糖或砂糖代替。加入水淀粉时,一定要提前关火,待糖液温热时再少量多次倒入,且一定要快速搅拌避免结块糖液熬到115℃-120℃都可以,我喜欢有嚼劲的口感,熬到了120℃。注意超过120℃糖会硬哟!没有温度计可以准备小半碗凉的矿泉水或纯净水,熬成团后翻炒会有阻力时,可以弄一小块放进凉水,凉后拿出来两手指揉一下或尝尝口感都能成团不散,且有嚼劲了,就可以了。(没有经验可能需要多试几次)
做菠萝(凤梨)百香果软糖需要什么食材和配料
百香果汁100g,凤梨果肉(金菠萝)600g,夏威夷果仁360g,水饴(玉米糖浆)720g,***糖200g,黄油120g,玉米淀粉120g,水120g,烘焙温度计
菠萝(凤梨)百香果软糖的家常做法,菠萝(凤梨)百香果软糖怎么做好吃
做法图解1:凤梨或金菠萝切块,百香果过筛只要果汁
做法图解2:果肉用料理机打成细腻果泥
做法图解3:将凤梨果泥百香果汁和配方中的糖一起放入不粘锅,中火煮至冰糖完全融化
做法图解4:加入配方中的黄油,不断搅拌,煮至黄油融化,熬几分钟稍微收收汁液,关火,让糖液稍微降降温。
做法图解5:这时将配方中的清水和玉米淀粉调成细腻均匀的水淀粉,多搅搅避免结块
做法图解6:将水淀粉少量多次倒入已经降至温热的糖液中,边倒边快速搅拌,搅拌均匀后开火。
做法图解7:接下来就是中小火熬呀熬,用刮刀不停搅拌让糖液受热均匀避免粘锅。因为加入了淀粉,糖液很快就能凝固成半透明状(有点像凉粉)
做法图解8:继续翻炒
做法图解9:慢慢的糖液变成了半固体,不容易粘刮刀,此时转成小火继续翻炒(后面阶段火大了会出油)
做法图解10:不停翻炒,糖液会变得成团几乎不流动不粘锅不粘刮刀
做法图解11:翻炒到糖液温度115℃-1120℃。没有温度计,就用凉白开,翻炒几分钟就弄一小团试一下糖的状态,达到有嚼劲的口感。
做法图解12:关火后快速加入在烤箱里保温的夏威夷果仁,也可以用微波炉叮20秒
做法图解13:将果仁和糖翻拌均匀,此时锅还有余温很容易操作
做法图解14:翻拌均匀后倒入铺了油纸的烤盘,糖团上面铺一张油纸用擀面杖(刮板刮板都可以),按压整理平整。
做法图解15:这个季节的南方不需要冷藏,直接室温放凉后切成糖块。(如果觉得太软不好切就冷藏一小时再切,如果冷藏后仍然偏软,可以重新再翻炒几分钟)
做法图解16:酸甜软糯Q弹的果汁软糖
做法图解17:最后就是裹上糯米纸,用美美的糖纸包上好吃的糖果
百香果软糖的烹饪技巧
来自 果果姨姨 的作品。
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