楼主很懒，工作太忙，摆拍太花时间，又不是很会拍照。所以请见谅。翻沙芋头是潮汕的一道特色菜。我已经做了许多次。生活给我们经验。这道菜非常容易做，但也很容易失败。关键两点：1.芋头挑大个轻的，非常粉。市场许多卖菜阿姨都会说要挑重的，淀粉多。以前觉得她们误倒我，后来想到应该是南北方饮食差异，他们大多是外省人，对芋头口感要求不同，毕竟，我以前在北方呆过，就没有在市场买到过粉芋头。芋头挑对是关键。2.翻沙时，锅要干净，不能留底油！不能留底油，不能留底油。重要的事说三遍！事实证明，百度百科也会出错。百度的说法是锅留底油翻沙，这也许就是导致你失败的第二个关键原因。
做翻沙芋头百分百成功需要什么食材和配料
芋头一个，白糖许多勺，水2勺，植物油适量
翻沙芋头百分百成功的家常做法，翻沙芋头百分百成功怎么做好吃
做法图解1：略过前面几步：挑，切，炸。芋头要挑大个又轻的，粉。切手指粗条，油加热至冒烟，中偏小火炸熟。重点说一下翻沙这步，许多小白很容易被***误倒，造成失败。我也曾是小白中一员。现在做这道菜，轻车熟路。
做法图解2：锅用洗洁精洗净，不能有油，并擦干。开最小火，放两小勺水，水千万不能多。一个中等大小的芋头，放个七八奶粉勺的糖，铲子搅一搅，让糖遇水化开，会慢慢起泡泡。
做法图解3：小泡泡变中泡泡。基本到了这个状态，说明糖全化开了。就可以下芋头了。
做法图解4：快速翻炒拌均匀糖泡泡。起锅。
做法图解5：待糖冷却后，就成糖沙了。给你看看锅和铲子的糖沙状态。加水泡一泡，锅很容易洗干净。
做法图解6：很不错的翻沙芋头。如果想要更多糖沙，就需要放多些糖，但会太甜。这个状态是我们全家老小最喜欢的状态。盆光。
做法图解7：好好吃！
翻沙芋头百分百成功的烹饪技巧
技巧在开头提到了，不重复了。
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