在老广的街边档里，牛杂绝对是霸主——试问有几个老广，没有驻足手推车、蹲坐摊档小板凳，大口嚼着滋味牛杂的经历？.牛肚、牛肠、牛肺、牛蒡……爽的、滑的、糯的、粉的……不同部位各有质感。经过浓郁汤头的浸润和复合香料的洗礼，这些曾经的牛下水，已经成了老饕眼中的艺术品。.如今物资丰富、物流发达、分工细致，市场上较易买到小份量预处理的牛内脏，在家煮一锅牛杂也变得没那么困难。.天冷了，选一根沉甸甸的萝卜，再挑些喜欢的牛杂，炖一锅飘着浓香的萝卜牛腩牛杂煲吧！
做老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲需要什么食材和配料
牛腩500g，牛筋（自选）250g，金钱肚（自选）250g，其它牛杂（自选）500g，白萝卜1根，牛骨（可选）500g，生姜1块，大蒜1头，葱白适量，八角1个，草果1个，香叶3片，花椒一小撮，甘草3片，小茴香一小撮，罗汉果1/4个，南乳2砖，生抽8汤匙，蚝油2汤匙，海鲜酱1汤匙，柱侯酱1汤匙，黄豆酱1汤匙，花生酱1汤匙，广东米酒1小碗，食用油适量
老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲的家常做法，老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲怎么做好吃
做法图解1：准备食材：选购自己喜欢的部位，例如牛腩、牛筋、金钱肚，综合牛杂（牛肺、牛蒡、牛脸等）可选购预制的（商家清洗干净、焯过水的）。
做法图解2：小葱取前半段，大蒜去皮，香料用干锅焙香入盒/袋。
做法图解3：牛骨加姜片和清水，煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好，买到牛脆骨，脆骨也可以作为牛杂一部分。
做法图解4：萝卜去皮，切滚刀块，加入牛骨汤中用小火煲20分钟。
做法图解5：另准备一锅清水，加入姜片和料酒，先将牛腩整条冷水下锅，汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚，及其它牛杂部位。
做法图解6：将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈，沥干后改刀成大块。
做法图解7：将所有酱料混合均匀。
做法图解8：铸铁锅冷锅下油，烧至五成热，将姜蒜煸香。
做法图解9：加入牛腩炒至外表变褐色。
做法图解10：再加入牛筋、牛肚等牛杂，以及⑦酱料翻炒均匀。
做法图解11：然后倒入牛骨汤，略没过食材，并加入葱结和香料，加盖烧开后转小火煲1小时。
做法图解12：最后加入萝卜再煲10分钟即可。
做法图解13：单吃、配面、配料中的干香料，可以先在干锅用小火焙香，再装入干料盒。酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料，本ID之前po的食谱中，也有不少有用到。配粉都非常棒！
广式牛腩牛杂煲的烹饪技巧
①配料中的干香料，可以先在干锅用小火焙香，再装入干料盒。②酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料，本ID之前po的食谱中，也有不少有用到。
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