溜肉段是东北家常菜的代表之一，重点在这个“溜”，其实是写作“熘”，它是一种跟炒相似的烹调法，又大有不同。区别在于，熘菜要多出挂糊、油炸、勾芡这几个过程，且整个烹饪时长是比较短的。“熘”出来的菜，吃起来极具特色，都有外焦里嫩、色鲜味美的风味特点。口语和字面上，直接叫它“溜肉段”也没毛病，因为它看起来和吃起来，都离不开“溜”的感觉~这就带大家来体验一番！
做东北溜肉段需要什么食材和配料
腌肉：猪里脊肉350g，料酒10g，盐2g，黑胡椒碎2g，玉米淀粉25g，清水25g，食用油20g，酱汁：生抽10g，蚝油10g，老抽3g，鸡粉1g，白糖2g，玉米淀粉5g，清水100g，配菜：蒜末10g，红葱头末10g，青椒段80g，红椒段80g
东北溜肉段的家常做法，东北溜肉段怎么做好吃
做法图解1：1.青椒、红椒去籽切块，猪里脊切段（长*宽*高参考：3.5cm*1.5cm*1.5cm）
做法图解2：2.肉段盛入碗中，加入料酒、盐、黑胡椒碎、玉米淀粉、清水、食用油，用手抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制半小时以上
做法图解3：3.将生抽、蚝油、老抽、鸡粉、白糖、玉米淀粉、清水倒入碗中，搅拌均匀调成酱汁备用
做法图解4：4.烧一锅热油，油温6成热（160度~180度），下入腌制好的猪里脊肉段，中小火炸至浮起，捞出等油温升高，再次把肉段放下去，复炸10秒至金黄色捞出*复炸一遍的肉段吃起来会更加酥脆
做法图解5：5.青红椒块也过一下油，油温约160度，炸10~20秒就可以捞出
做法图解6：6.另起一锅，倒入少许油，加入蒜末、红葱头末炒香，倒入调配好的酱汁，小火不停搅拌至煮开，倒入炸好的肉段、青红椒翻炒均匀大火收汁即可
东北溜肉段的烹饪技巧
1.腌制猪肉段的最佳状态：每一条猪肉段都均匀裹上一层薄薄的淀粉浆即可2.没有玉米淀粉可以用马铃薯淀粉、红薯淀粉试试，炸出来的口感会不一样哦3.炸的时候要小心油溅出来，猪肉加了水腌制，刚下锅会有少许油飞溅出来，注意保护好自己哦！！
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