疫情期间居家办公，两天买一次菜，买回两斤的江团鱼，做一次麻辣鱼，满足家人的味蕾需求。
做川味麻辣鱼需要什么食材和配料
豆瓣少许，大葱一颗，大蒜8瓣，鱼佐料一包，江团鱼两斤，青花椒20个，干辣椒15个，土豆1个，青笋1个，火锅宽粉1包，小葱5根，莲菜1个，花椒粉1勺，辣椒粉1勺
川味麻辣鱼的家常做法，川味麻辣鱼怎么做好吃
做法图解1：疫情防控，要求每两天外出买菜一次。买了这条两斤的江团鱼。
做法图解2：去除鱼的内脏和鱼鳃等，清洗干净。鱼的两侧鱼肉剔下来，鱼骨斩成段，鱼头破开两半。
做法图解3：鱼肉和鱼骨装在大碗里，放入葱段姜片，少量食盐和高度白酒。抓拌均匀，略有粘稠。
做法图解4：青笋，莲菜，土豆等切片，煮熟后捞出。
做法图解5：炒锅加入食用油，油烧热后，放入青花椒，红辣椒，姜片，蒜片炒香。再放入豆瓣麻辣料炒香，加入生抽料酒少许醋后，倒入热水，能没过鱼片。大火烧开放入腌制好的鱼骨，大火烧开两分钟。
做法图解6：再放入鱼片，待鱼肉烧熟，盛入鱼盆。在鱼肉上撒上花椒粉和干辣椒粉。再浇上呛好花椒和干辣椒的热油。撒上小葱碎粒，一盆麻辣鲜香的鱼就做好了。
川味麻辣鱼的烹饪技巧
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