前段时间买了一袋牛杂，我看有人做的椒麻羊杂看着挺好吃的，我就来做个椒麻牛杂吧。麻辣弹牙，很下饭的哟。
做椒麻牛杂需要什么食材和配料
牛杂1袋，青蒜4根，青花椒20粒，干辣椒3个，青辣椒2个，小米椒5个，姜适量，香菜3根，油适量，盐1小勺，生抽1汤匙
椒麻牛杂的家常做法，椒麻牛杂怎么做好吃
做法图解1：我买的一袋装的熟牛杂，倒掉里面的液体，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的条。
做法图解2：干辣椒切段，姜切丝，青蒜、小米椒和青椒斜切。
做法图解3：锅烧热，先倒入少量油，下青红椒和蒜白煸炒至断生，然后盛起备用。
做法图解4：再倒多一点油，下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。
做法图解5：倒入牛杂翻炒几下。
做法图解6：加适量热水，要没过食材，加2汤匙料酒（我用的是自家做的酒酿）。
做法图解7：加1小勺盐拌匀。盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下，防止烧干水。
做法图解8：洗几根香菜切段。
做法图解9：倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜叶，翻炒几下。
做法图解10：尝下咸淡，根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀，再煮一两分钟。
做法图解11：关火，加入香菜趁热翻拌几下。
做法图解12：起锅装盘，就可以吃了。
椒麻牛杂的烹饪技巧
1、我用的是熟牛杂，所以不用煮很久。可以加多点水，做成炖菜，也可以少点水，做成炒菜，随自己喜好。2、青花椒和干辣椒能很好地祛除牛杂的腥膻味，所以尽量不要减，口味重一点的，可以加多青花椒和干辣椒。如果有芹菜会更香。
来自 小小多和包子 的作品。
