做水煮牛肉需要什么食材和配料
牛里脊肉250克，腌制：，玉米淀粉1勺，料酒1勺，白胡椒粉适量，盐适量，蛋清1个，小苏打1勺，配料:，葱适量，姜片5-6片，蒜瓣3个，干辣椒适量，花椒10粒，熟白芝麻2克，蒜末1勺，火锅底料一小块，郫县豆瓣酱1勺
水煮牛肉的家常做法，水煮牛肉怎么做好吃
做法图解1：牛里脊逆纹切成薄片（冷冻一下会更好切）；
做法图解2：切好的牛肉用温水浸泡出血水（这也是牛肉去除腥味的重要一步），挤干血水后放入小碗中；
做法图解3：放入盐、小苏打抓拌出粘性（因为牛肉是酸性的，小苏打是碱性的，二者一综合可以使牛肉更嫩滑），再放入料酒、白胡椒粉、水，抓拌至牛肉吸饱水分，再放入一个蛋清，一勺淀粉抓拌上浆后，呈图片状态就可以了，腌制20分钟；
做法图解4：接着准备一些刀口辣椒：锅中放入少许的油，根据自己的口味放入适量的干椒和花椒，炒至酥脆，盛出切碎备用；
做法图解5：热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油；
做法图解6：放入一块火锅底料炒香炒透，放入一勺料酒；
做法图解7：加入适量的开水，放入自己喜欢的配菜煮熟捞出铺在碗底；
做法图解8：底料中放入生抽、老抽、少许盐煮开后继续煮两分钟，捞出底料中的料渣，放入腌制好的牛肉，放入后不要马上搅动，待牛肉的蛋白质凝结后用筷子慢慢的划散，开锅后撇去浮末，煮一分钟就可以关火了；
做法图解9：煮好的牛肉连着底料倒入铺好配菜的碗中，撒上之前切好的刀口辣椒、白芝麻、蒜末、葱花或香菜；
做法图解10：淋上一大勺热油烹香就完成了～
水煮牛肉的烹饪技巧
来自 夏天的草li 的作品。
标签： 天冷了吃什么
