之前去上海，有个阿姨做爆鱼特别好吃～那个味道让人久久难忘。这下天冷了，鱼也肥美了，买了大青鱼回家做起来～做法不难，就是炸制需要点耐心～不管早上吃早饭，还是吃正餐都是很下饭的一道菜。完全吃不到鱼的腥味，真是受不了鱼腥味人的福利啊。外面酥脆有嚼劲，鱼肉紧实吸满了汤汁，鲜香带着一丝酸甜口味儿，就算当零食吃都是无可挑剔的一道美食。
做上海爆鱼需要什么食材和配料
腌制：，青鱼1条（4斤），葱4根，姜4片，料酒3勺，八角1个，桂皮10克，香叶10片，花椒20粒，草果1个，调料：，冰糖100克，花雕30克，蚝油2勺，生抽4勺，老抽1勺，香醋3勺，老陈醋2勺，白糖4勺
上海爆鱼的家常做法，上海爆鱼怎么做好吃
做法图解1：青鱼买回家，切成1.5厘米～2厘米左右厚的块，如图，洗净。葱、姜、花椒用温水泡15分钟，只留汤汁来腌鱼，腌鱼还要放2小勺的食盐，大概4-5克左右，搅拌均匀，腌制半天。
做法图解2：炒糖色
做法图解3：糖色炒好，锅里加水，把提前准备的调料放进去，草果要拍碎。
做法图解4：开锅煮个10分钟左右，把香料捞出不要。放生抽、老抽、蚝油、香醋陈醋、白糖。开锅再煮个15分钟，找个大点的盆倒出来，放凉备用。
做法图解5：半天过来了，鱼腌制好了，用厨房用纸擦干
做法图解6：擦干备用。
做法图解7：我准备了2个锅，一起炸，快一点。油温7～8成热，下鱼块，中大火，开始不要翻、不要碰，等几分钟鱼炸定型才可以翻动。炸制金黄、水分明显少了捞出，继续，把所有鱼炸第一遍。
做法图解8：然后复炸一遍，复炸的时间要快，1分钟左右即可。
做法图解9：鱼刚炸好，趁热放进汤汁里泡着。这时候会有呲啦的声音。
做法图解10：这样泡着一夜就会腌入味了。
做法图解11：完全吃不到鱼的腥味，真是受不了鱼腥味人的福利啊。外面酥脆有嚼劲，鱼肉紧实吸满了汤汁，鲜香带着一丝酸甜口味儿，就算当零食吃都是无可挑剔的一道美食。
上海爆鱼的烹饪技巧
独宠自己吖～
来自 C.樱桃 的作品。
