天冷了，分享一道我家最爱吃的菜：藤椒肉片，麻辣鲜香，肉片嫩滑，热乎又下饭，色，香，味俱全，每次做一盘上桌吃得连汤汁都不剩~~~
做藤椒肉片需要什么食材和配料
莴笋1根，黄豆芽200克，猪瘦肉300克，食用油1勺，香菜1根，生姜1块，香葱2根，蒜头4瓣，生粉2小勺，料酒2小勺，蛋清3小勺，食盐半小勺，白糖半小勺，青花椒1勺，白胡椒粉少许，豪吉鸡精少许，豪吉松茸鲜1袋，豪吉藤椒油适量，豪吉川味麻辣汁适量
藤椒肉片的家常做法，藤椒肉片怎么做好吃
做法图解1：准备好食材，配菜我准备的是莴笋和黄豆芽
做法图解2：黄豆芽掐去根部洗净，莴笋去皮洗净切滚刀块，莴笋叶切段；生姜切丝、葱蒜切末、香菜切段；另外准备少许青花椒，备用
做法图解3：猪肉清洗干净，切成薄片；新手下厨，若担心切不好，可以将猪肉在冰箱微微冻硬一会儿，切起来就顺手多了
做法图解4：切好后再用水冲洗几遍且挤干水分，然后加入料酒、葱姜、食盐、白糖、生粉、蛋清和白胡椒粉，轻轻抓拌均匀
做法图解5：加少许豪吉鸡精增鲜，接着加入豪吉藤椒油锁住水分，腌制10分钟，这样煮出来的肉片吃着清香鲜嫩还不柴没腥味
做法图解6：炒锅加热，倒入食用油，下入葱姜蒜爆香
做法图解7：下入黄豆芽、莴笋块及莴笋叶，大火翻炒
做法图解8：炒至断生就可以了，不宜炒太久，炒久口感就不脆了，盛出来放入碗里
做法图解9：不用洗锅，直接加适量清水，水量能莫过全部食材即可；再倒入豪吉川香麻辣汁，麻辣汁是复合型调料，既有麻辣红油也有咸味
做法图解10：加入一袋豪吉松茸鲜调味，这个既有松茸菌菇类的鲜味，也是有咸味的
做法图解11：汤汁煮开后转小中火，把腌好的肉片一片一片地汆入锅中，全部入锅后，煮熟再下腌好的肉片，就用筷子划拨几下，让肉片不会粘连在一起
做法图解12：然后转大火煮至沸腾即可，肉片薄容易熟，时间不宜过长，煮久就老了；再滴入少许豪吉藤椒油，增加椒香味道
做法图解13：出锅前尝下味道，若觉得味淡可以补充少许的盐，然后连肉带汤一起倒入垫有蔬菜的碗中，上面撒上蒜泥、葱花和一把青花椒
做法图解14：锅中重新倒入豪吉藤椒油，烧至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末和青花麻上，热油一泼，香味顿时扑鼻
做法图解15：最后再撒上葱花和香菜，美味的水煮肉片就做好了
做法图解16：麻辣鲜香，肉片嫩滑，开胃又下饭
藤椒肉片的烹饪技巧
1、腌制肉片时加入少许生粉、蛋清和食用油，就像相当于给肉片穿上一层外衣，既能锁住肉片中的水分，又能做好的肉片更加嫩滑；2、肉片用猪肉、鸡肉、牛肉或鱼肉都是可以的，只是肉片尽可能切得薄些，这样熟的快，肉也嫩；另外里面的配菜也没有统一要求，大家可以按自己喜好的来；3、肉片是腌制过的，川香麻辣汁、松茸鲜和藤椒油，也是复合型调味料，再加上我家饮食偏淡等情况，所以在制作过程中就没加其它调料了，整道菜的口感也是清香微辣的；口味重的可以加盐、加辣了；4、没有这些调味料也没关系，可以用郫县豆瓣酱或火锅调料来做，还可以购买水煮肉片调料包来做，口味一样地好吃。
来自 老方小雨 的作品。
