做干香羊排需要什么食材和配料
精选羊肋排730克，胡萝卜50克，洋葱25克，大葱25克，香菜30克，孜然粉20克，胡椒粉15克，辣椒粉30，十三香15克
干香羊排的家常做法，干香羊排怎么做好吃
做法图解1：制作方法①羊排焯水过熟后捞出进冰水清洗。②将羊排剔除多余油脂。③胡萝卜、洋葱、香菜、大葱炒香后放入提前用鸡、猪骨熬制的高汤。④高汤烧开熄火等温度稍低后加入羊排。⑤加入羊排后大火烧开，待汤滚开后再次关火闷制1小时。⑥将闷制过的羊排放凉后进平底锅煎至两面金黄。⑦将煎制过的羊排用厨房纸吸去多余油脂后拍上混合孜然粉、胡椒粉、辣椒粉和十三香的干粉料，即可摆盘上菜。
干香羊排的烹饪技巧
配料需要提前炒香，在充分激发配料香气的基础上需要挥发一些配料较冲的味道，避免在煮制羊肉的过程中，抢走羊肉原本的风味。在羊肉下高汤前过水是为了烧出羊排中的血水去膻，后下冰水清洗是进一步提升羊肉口感。
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