刮着凛冽北风的寒冬窝在家里来一锅酸爽滑嫩的鱼片。幸福其实很简单……
做酸菜鱼需要什么食材和配料
草鱼1000克，酸菜鱼调料一袋，生姜一块，大蒜六瓣，大葱一段，白酒2勺，盐适量，油适量，绿豆芽150克
酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼怎么做好吃
做法图解1：草鱼清洗干净用厨房纸吸干水分。腹腔内也清洗干净撕去黑膜，擦干水分。鱼身靠近头尾两侧切开，用刀背拍打鱼身。
做法图解2：从鱼头切口处，抽出鱼线边抽鱼线边拍打鱼身。两侧鱼线抽出。贴着鱼骨片下鱼肉。鱼骨切段。鱼肉上的胸骨刺小心片下来。
做法图解3：胸骨刺切段。鱼肉斜刀片成0.5厘米厚度的鱼片。
做法图解4：鱼骨鱼片装入容器中，放入腌鱼料包，加入少许白酒放入葱花姜片。
做法图解5：抓拌至鱼片上浆腌制15分钟。
做法图解6：豆芽清洗干净。入锅翻炒至豆芽断生。豆芽炒塌盛入砂锅内。
做法图解7：炒锅烧热放油，撒1勺食盐。放入鱼头鱼骨煎至两面金黄微焦。
做法图解8：煎好的鱼骨摆入砂锅中。
做法图解9：炒锅烧热放油。放入泡菜炒出酸香味，再放入调味料包翻炒均匀。加入1000毫升开水煮沸。
做法图解10：煮好的酸汤倒入砂锅内。大火煮开。先下入鱼胸骨刺煮3分钟左右。再依次下入鱼片。反复用锅内的酸汤浇在鱼片上把鱼片烫熟。
做法图解11：鱼片入锅煮2分钟左右即可关火。关火后放入蒜末
做法图解12：再撒入一些花椒粒。
做法图解13：食用油烧至冒烟，浇在花椒蒜末上。?完成?
酸菜鱼的烹饪技巧
鱼线在鱼身两侧切口处找到一个小白点，小心均匀用力抽出。鱼片不可片得过薄太薄了很容易煮老。没有腌鱼料包的可以加：食盐料酒白胡椒粉淀粉葱花姜片抓拌均匀。
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