这是一道安徽菜，没有过多的烹饪，鲜味主要来源于食材本身的味道。
做腌笃鲜需要什么食材和配料
春笋/冬笋500克，鸡半只，腊肉/咸肉/金华火腿150克，豆皮1张，姜适量，料酒适量
腌笃鲜的家常做法，腌笃鲜怎么做好吃
做法图解1：半只鸡焯水，去掉血末。
做法图解2：火腿切厚点的片
做法图解3：冬笋切成滚刀块
做法图解4：焯好的鸡块和火腿放入锅中，加清水，加几片姜，加一勺料酒。煮沸后改小火炖熟。炖多长时间要看鸡本身。我买的盒马的文昌鸡，炖半个小时就可以了，肉质口感很好，汤也鲜美。
做法图解5：鸡肉炖到十几分钟，就把冬笋块焯水，捞出后直接放进砂锅
做法图解6：冬笋块和百叶结一起放入砂锅
做法图解7：再炖个20分钟就好了，味道非常鲜美。火腿本身盐分很大，我觉得不需要另加盐了。你可以根据你的口感决定加不加盐。
腌笃鲜的烹饪技巧
1.腌笃鲜最经典的做法不是放鸡肉，而是放排骨，或者新鲜月牙骨也不错，炖一小时的汤，喜欢的宝宝也可以去尝试。2.笋可以根据季节选择，春天选春笋，冬天选冬笋。笋一定要焯水，去除涩味。
来自 暖心深夜食堂 的作品。
