中秋将至，以往总想试试甜食，今年终于对月饼下手了。
做广式月饼——蛋黄莲蓉月饼需要什么食材和配料
月饼皮：月饼皮：，转化糖浆115克，中筋面粉165克，花生油38克，枧水4克，内馅：内馅：，纯莲蓉330克，咸蛋黄20个，玉米油根据用量定，蛋黄水:蛋黄水：，鸡蛋黄一个，清水10克
广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的家常做法，广式月饼——蛋黄莲蓉月饼怎么做好吃
做法图解1：饼皮制作，转化糖浆、枧水，花生油（玉米油）用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋免费拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时切记一定要松弛2小时。
做法图解2：新鲜蛋黄加入白酒烤制10分钟出锅放凉即可
做法图解3：准备好白莲蓉馅
做法图解4：我用的是50克模具，将饼皮和馅料3:7比例分好，馅料重35克包括蛋黄在内的重量，先把莲蓉将蛋黄包裹好，皮15克。将馅料称好，馅料肉圆待用，皮在手中压扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆
做法图解5：把月饼磨具刷上适量花生油以免沾模具
做法图解6：烤盘200预热10分钟，月饼放入烤盘喷水以免干，入烤箱烤5分钟待花纹成型刷蛋一层薄薄的蛋液，再放入烤箱烤15分钟（烤箱时间以自家烤箱来微调时间）
做法图解7：刚出炉的月饼，有些许干硬等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天回油（此图是刚出炉的）饼皮会渐变柔软油润，等回油后在吃。
做法图解8：回油后打包好方便储存，也方面携带
蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧
来自 曾小侠私房菜 的作品。
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