做西芹炒肉需要什么食材和配料
肉丝150克左右，西芹十根，味极鲜、蚝油、老抽、盐、白糖、味精、香油、料酒、生姜、大葱、八角、淀粉适量（具体量详见步骤说明）
西芹炒肉的家常做法，西芹炒肉怎么做好吃
做法图解1：腌肉丝：猪肉洗净后切细丝，放入碗中，加两汤匙味极鲜（1汤匙=15ml）、1汤匙蚝油、一点点老抽、一小勺十三香、一点点料酒、姜末（我习惯放比较多的姜末）、一小勺盐（约3g）、小半勺白糖、一勺淀粉，100g凉白开，分三次倒入，每次都用手抓匀，让水分充分吸收。最后倒一点点食用油，抓匀，腌制10-15分钟入味。
做法图解2：备菜：西芹去根、去叶，洗净，切成5厘米左右的段，控水备用。切一点葱丝备用。
做法图解3：先炒肉：热锅冷油，放入几瓣八角，炒香，油温五六成热，倒入肉丝，中大火，炒至变色。盛出备用。
做法图解4：继续用锅底剩下的油，爆香葱丝，倒入芹菜段。翻炒几下，加一点点味极鲜、一点点蚝油、一点点点点醋、一勺盐、一点点白糖、一点点味精、几粒茴香籽，迅速翻炒。
做法图解5：最后倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，滴几滴香油就出锅啦！
西芹炒肉的烹饪技巧
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