做凤梨巴伐利亚慕斯需要什么食材和配料
椰子达克瓦兹，蛋白60g，糖27g，杏仁粉27g，糖粉40g，低粉40g，椰蓉27g，芒果夹心，芒果果茸160g，百香果果茸20g，糖10g，NH果胶5.5g，吉利丁片4g，麦芽糖40g，水15g，柠檬皮半个，凤梨慕斯，凤梨果茸190g，蛋黄30g，糖26g，吉利丁片4g，淡奶油131g，柠檬汁10滴，芒果淋面，芒果果茸400g，NH果胶20g，糖300g，水500g，吉利丁片5g，柠檬汁7.3g，白松脆，白巧克力25g，可可脂2.5g，焦糖榛子酱38g，薄脆片38g
凤梨巴伐利亚慕斯的家常做法，凤梨巴伐利亚慕斯怎么做好吃
做法图解1：吉利丁片用冰水泡软
做法图解2：芒果夹心：①芒果果茸、百香果果茸、麦芽糖和水煮至融化。②降温至40度左右时，加入糖和NH果胶煮沸，降温至35～80度左右加入泡好的吉利丁片搅融，加入柠檬皮碎搅拌均匀。
做法图解3：降温28度左右倒入模具冷冻
做法图解4：蛋白加糖打发至拉钩状态，与杏仁粉、糖粉、低筋面粉、椰子蓉搅拌均匀。
做法图解5：装入裱花袋一圈圈挤满，上火190，下火170烤16分钟左右
做法图解6：白松脆：白巧克力隔水融化后，加入可可脂、榛子酱、薄脆混匀，涂抹在椰子达克瓦兹上。
做法图解7：慕斯糊：①蛋黄和糖搅拌均匀。②凤梨果茸加入柠檬汁煮至沸腾。冲进蛋黄里搅拌。
做法图解8：①隔水加热，用蛋抽不停的搅打至稠（不能超过85度）②加入泡好的吉利丁片搅匀晾凉。③淡奶油打发一起混合均匀。
做法图解9：①慕斯糊倒一半到椰子达克瓦兹，放冰箱凝固。②加入夹心和剩下的慕斯糊晃平放冰箱凝固。
做法图解10：淋面：①芒果果茸、柠檬汁和水加热至40度左右，加入糖和NH果胶煮沸。②稍降温加入泡好的吉利丁片搅匀。③降温到30度淋面即可
做法图解11：放冰箱冷冻3个小时切块。
凤梨巴伐利亚慕斯的烹饪技巧
①要边煮边搅②切蛋糕的刀要微加热
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