广州人认为鲮鱼丸才是鲜甜好吃的，但并非常年都会有鲮鱼卖，所以这次选用了鲢鱼肉做鱼丸
做自制鱼丸需要什么食材和配料
鲢鱼肉585克，肥肉粒10克（也可不加），白胡椒粉1克，盐12克，蛋清2个，糖适量，油10克，水40克（打鱼肉加），生粉40克，香葱粒、香菜粒适量，也可不加
自制鱼丸的家常做法，自制鱼丸怎么做好吃
做法图解1：1、鱼肉去皮，红色部分最好不要，因为会很腥，不介意的也可以用。2、把鱼肉用机器或手工弄成鱼蓉。
做法图解2：这是加入肥肉粒的大小，不要太大粒，可事先用砂糖腌制一下。
做法图解3：3、在鱼蓉内加所有的配料，然后用电动打蛋器或厨师机不停的搅打，打到起筋就可以了，中途要适量的加点水。
做法图解4：这是鱼滑做好的状态，有沾性，不易散开。
做法图解5：4、用手抓出圆后用勺了弄出放水中（如图所示），勺子中途沾下水可以有效的防止鱼肉沾在勺子上面哦。5、全部弄好后开小火把鱼丸煮熟就可以了。加热途中请勿大力搅动，会散会不成形的。
做法图解6：这就是成品了，弹牙好吃，满满都是鱼肉
鱼丸的烹饪技巧
1、鱼肉可选当地常吃的鱼肉2、调料可适根据自家口味添减，没有固定。3、我加的是生粉（普通的）4、勺子沾水可防止鱼肉沾在上面，可保持鱼丸的型状5、煮是可中小火，前期不要大力搅动，防止散开，全部浮在水面即为熟了。
来自 飘canyli玲 的作品。
