做日本大师常用承重戚风蛋糕需要什么食材和配料
蛋黄糊材料：，蛋黄37克，细砂糖8克，常温牛奶33克，玉米油24克，低筋面粉49克，蛋白霜材料：，蛋白98个，白砂糖27克
日本大师常用承重戚风蛋糕的家常做法，日本大师常用承重戚风蛋糕怎么做好吃
做法图解1：砂糖和蛋黄加入到打到盆中
做法图解2：充分混合均匀
做法图解3：加入微温牛奶，牛奶最好是温的，更容易将砂糖融化
做法图解4：混合均匀
做法图解5：加入玉米油
做法图解6：混合均匀
做法图解7：加入过筛好的低筋面粉
做法图解8：混合至无干粉无颗粒状态
做法图解9：从冰箱取出蛋白
做法图解10：快速打发至鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖
做法图解11：当气孔变得绵密细腻时，再加入三分之一细砂糖
做法图解12：继续打发，当蛋白出现明显纹路时，加入最后一次的细砂糖，然后改慢速打发
做法图解13：直至打发到出现小弯钩状态，停止打发，不要过度打发，蛋白打发过硬，就会冲入过多空气，蛋白里的气空太多太大，做出来的戚风就会失去承重力
做法图解14：取一部分蛋白加入到蛋黄糊中，充分混合均匀
做法图解15：再将混合好的面糊倒回到蛋白里，充分混合均匀
做法图解16：倒入到戚风模具中
做法图解17：放入烤箱中下层，上下火140度30分钟
做法图解18：出炉
做法图解19：迅速倒扣，直到完全晾凉脱模，否则会塌腰
做法图解20：成品
做法图解21
成品
做法图解22
成品戚风蛋糕的烹饪技巧
来自 ?冰糖雪梨8074? 的作品。
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