这个豆角在东北叫油豆。做焖面还是用四季豆比较合适。本来看到这么好的油豆一直在考虑要不就做个排骨炖豆角得了。可是面条都买了,还是做焖面吧,虽然不正宗,好吃就行。
做不正宗的排骨焖面需要什么食材和配料
排骨500g,豆角750g,葱姜蒜适量,花椒八角香味适量,生抽老抽耗油适量,食盐10克,切面二斤
不正宗的排骨焖面的家常做法,不正宗的排骨焖面怎么做好吃
做法图解1:排骨洗净,我这个是新鲜排骨,一会直接炒了。要是冷冻的,建议焯一下水。
做法图解2:葱切段,姜切片,蒜拍碎
做法图解3:花椒二十粒左右,一个八角,两三片香味。我家没有桂皮,有的可以放一小块。我还是喜欢有桂皮的味道。
做法图解4:热锅凉油直接炒排骨。我觉得生炒的排骨比焯过水的肉香味浓一些。炒到断生烹一勺料酒去腥去膻。
做法图解5:焯到肉表皮断生,加葱姜蒜,花椒八角香味。这里说一下,有的人喜欢先下调料炒香后放肉。我觉得这个是先炒底味,然后直接炖煮那些不用煎炒去腥去膻的食物。比如炖个活鱼就可以这样。但是我炖排骨喜欢烹一下料酒去腥去膻,所以后方调料。
做法图解6:加生抽老抽耗油调味。
做法图解7:加水开大火烧开。
做法图解8:烧开以后,撇去浮末,转小火。
做法图解9:另起一口锅,油宽一点炒豆角。我个人喜欢吃炒过以后再炖的豆角,我觉得比较入味。喜欢新鲜豆角味的,也可以不炒。
做法图解10:豆角炒到表皮起泡就好。如果四季豆,我会炒的再干一点。先通过煸炒减少豆角里面的水分,再炖煮的时候,豆角会更入味。
做法图解11:炖着排骨的时候。盛出来一碗汤,一会焖面的气候浇到面上。再准备点葱花和蒜末。
做法图解12:排骨炖30分钟到40分钟,这个主要看肉。自己掌握就好。中间加盐没有拍照,我一般是在排骨炖到一半的时候加盐。然后加豆角。汤最好是差一点点就能没过豆角和排骨。再把面铺到豆角上面,铺的松散一些。
做法图解13:淋上刚才留下的炖排骨的汤,汤里可以加一些生抽提味。中火焖8分钟。整个这道菜成功还是失败,就在最后这几分钟了,掌握好时间和火候的搭配。时间短了面条是生的,火大了豆角糊了。我的秘诀是时间一定要够,控制火的大小,这个时候不可以开盖,所以听锅底汤沸腾的声音来判汤剩了多少。
做法图解14:最后撒上葱花和蒜末,关火再焖三五分钟。
做法图解15:最后分盘上菜。一斤排骨,一斤半豆角,两斤切面。正好四个大人,一个四岁男孩一顿饭。
排骨焖面的烹饪技巧
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