做传统酱烧茄子需要什么食材和配料
长茄子2个，大蒜4粒，香菜1根，生抽酱油5克，盐5克，白糖8克，植物油适量
传统酱烧茄子的家常做法，传统酱烧茄子怎么做好吃
做法图解1：选择这种长的茄子。
做法图解2：茄子切成滚刀块。其他配料非常简单。就是图上的这些。此外还有盐和糖没有拍照。
做法图解3：一般来说烧茄子都需要比较多的油，因为茄子吃油。但是用大约两小勺的盐把茄子腌20分钟左右，茄子就会出很多水，用手轻轻的攥茄子把水挤掉。这样再炒就不需要太多的油了。图上是腌过20分钟之后的茄子。
做法图解4：然后下锅中火翻炒。
做法图解5：翻炒个三分钟左右茄子就会变软缩小。如上图这样之后可以加入一点点的香菜。切记不要把准备的香菜都倒进去。这一步只要放一点香菜就可以。然后加入两三小勺白糖。以及一小点的生抽。因为之前已经用盐淹过茄子，所以不要再放盐了。生抽也千万不要放多。
做法图解6：然后简单的继续再翻炒个半分钟。放入剩余的香菜和蒜末。然后切记立刻关火。用锅中的余温再翻炒一下。
做法图解7：然后就可以出锅成品。
传统酱烧茄子的烹饪技巧
因为腌制茄子的时候已经放过盐了。所以翻炒的时候千万不要再放盐，生抽千万不要放多，一小点儿就够最后的蒜末和香菜放入之后一定要立刻关火，然后再搅拌。
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