油焖大虾，鲁菜扛把子之一。也是很能代表中国宴席菜的一道菜品。今天刚好买到新鲜的明虾，那就做一道油焖大虾来给晚餐添色彩，应老婆要求，加入了带子。
做油焖大虾需要什么食材和配料
明虾300g，姜50g，葱5根，花椒20粒，盐4克，冰糖8克
油焖大虾的家常做法，油焖大虾怎么做好吃
做法图解1：虾剪去头部尖刺，拉出沙袋。剪去虾脚，开背，去沙线。用厨房纸吸干水分。
做法图解2：起油锅，油温不能高，冒烟之前锅离开火，下花椒。
做法图解3：转小火，加入姜块和葱。全程小火+不定时离火。待葱开始稍微变色时候就可以。过滤，得到葱油。理想状态是油颜色基本不变。
做法图解4：下入两勺葱油，两勺花生油。虾入油锅两面煎至变红。
做法图解5：这样的状态。煎的时候适当按压虾头，让虾油出来。
做法图解6：倒入大约一碗半水，正常吃米饭的碗。加入姜沫、盐，冰糖。应要求加入带子。大火烧开，然后转小火，加盖，之后焖8分钟，全程不要开盖。
做法图解7：8分钟后虾夹起来摆盘。虾汤过滤，准备烧虾汁。
做法图解8：葱油倒入锅中，加入虾汤。大火烧开，用铲子不断搅拌至汤汁收浓。
做法图解9：差不多这样，然后把汤汁均匀浇在虾上，完工。
油焖大虾的烹饪技巧
这道菜其实应该用大葱，不过今天没买大葱，就用青葱替代了。油焖大虾讲究个“焖”字，所以全程不能开盖！根据虾的大小调整焖的时间。大约18-20头的虾焖7-8分钟，12-14头的焖10分钟，10头的焖12分钟，4-6头焖15分钟。
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