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做黑全麦面包需要什么食材和配料
波兰种材料：，水75克，高筋面粉75克，酵母0.5克，主面团材料：，高筋面粉110克，黑全麦粉100，波兰种（制作好的波兰种）145克，纯牛奶140毫升，黄油25克，盐2.8克，白砂糖28克
黑全麦面包的家常做法，黑全麦面包怎么做好吃
做法图解1：波兰种我们提前一天制作好，高筋面粉和水拌匀静置2分钟，加入高筋面粉拌匀，室温醒发至表面冒小泡泡，移入冰箱冷藏第二天使用。发好的波兰种里面层成丰富的蜂窝状。
做法图解2：后油法揉面，液体材料预留10克左右，根据面粉的吸水量适当调整，制作好的波兰种去145克和其他材料倒入厨师机，开启2档揉成团。
做法图解3：转4档高速揉至可以拉出比较粗的手膜，加入黄油，黄油要提前室温软化至用手指可以轻压下去。转2档揉至黄油被面团完全吸收。
做法图解4：转4档高速揉至薄而有力的手套膜，洞口有少许锯齿也是可以的，不像吐司面团要求那么好。
做法图解5：揉好的面团团成表面光滑。
做法图解6：摊平放入保鲜盒盖上盖子室温醒发，现在的天气20度左右，所以我喜欢室温醒发，大家可以放醒发箱或者烤箱醒发，温度在25-28度，湿度75%。
做法图解7：醒发至两倍大，如果新手不知道怎样是两倍大的话可以用手指粘粉戳洞，不回缩不塌陷，就是醒发完成了。熟练后尽量不要用手指戳面团，以免破坏面筋。
做法图解8：面团倒扣轻轻排气。
做法图解9：分割成4等份。
做法图解10：分别滚圆盖保鲜膜室温松弛20分钟。此时烤箱上下火200度开始预热。
做法图解11：重新整理下面团，筛层高筋面粉。
做法图解12：用刀片割出自己喜欢的花纹。200度烘烤20分钟，中途上色满意后可以盖锡纸，以免上色过重。
做法图解13：烘烤结束晾凉就可以了。
黑全麦面包的烹饪技巧
每台烤箱的温度都有所不同，请根据自家烤箱实际温度调整哦！另外面粉的吸水量也有所不同，液体不要一次倒入，预留一些。
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