其实这不是上海人眼中最经典的红烧肉，因为不甜还加了一小把辣椒，感觉更像毛氏红烧肉。但又结合了上海人最爱吃的亮点：虎皮蛋，且是鹌鹑蛋。不加葱是我最后的倔强
做注入灵魂的铸铁锅红烧肉需要什么食材和配料
五花肉600克，鹌鹑蛋10个，桂皮少许，香叶2片，姜少许，八角1个，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，湖南辣椒适量，***糖一小把
注入灵魂的铸铁锅红烧肉的家常做法，注入灵魂的铸铁锅红烧肉怎么做好吃
做法图解1：五花肉不用先切小块，大块冷水入锅，加一勺料酒，一半的姜，大火煮开后小火2分钟，小火的时候可以撇清血沫
做法分解2：五花肉擦净沥干吸干表面水份，切小块长宽各3cm，可以晾干的时候把鹌鹑蛋煮熟，然后放油里炸至表面金黄。
做法图解3：炒锅内倒少许油，加热至手放上去觉得烫，换小火倒入***糖，待其溶化后冒出小泡，将晾干的五花肉倒入炒糖色
做法图解4：铸铁锅预加热1-2分钟，将炒好糖色的五花肉倒入锅中，加水没过五花肉，把剩下的调料都扔进去，加盖大火煮开
做法图解5：煮开后倒入鹌鹑蛋，加盖小火煮1小时
做法图解6：开盖大火收汁，轻轻搅动底部以免粘锅底
做法图解7：其实我是来吃鹌鹑蛋的
注入灵魂的铸铁锅红烧肉的烹饪技巧
1.五花肉焯水完后再切会比较有型2.鹌鹑蛋或鸡蛋最好炸成金黄色虎皮会比较能吸汁水入味3.想吃甜口的话在加所有料的时候可以考虑加糖，而我只用了一点炒糖色的糖留点甜味在表面4.炒完糖色、炸完鹌鹑蛋，都尽量把油滤净最后才不会一层油浮在表面5.盐一定要最后大火收汁时根据口味加，我一粒盐都没加觉得已经够了
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