1、煮粥用生米比直接用剩米饭更好吃，米用北方短圆的粳米比用南方的籼米更好，粳米支链淀粉含量更高，更粘糯。2、煮粥的米事先冷水浸泡，可以缩短煮制时间。3、煮粥的米水比为1:10，口感是浓稠，喜欢稀一点可以调整为1:12，网上流传的1:4是电压力锅的比例！4、水烧开再下米，冷水下米容易糊底。5、熬制过程中(20分钟后)要开盖搅拌，防止糊底，以及可以让粥更粘稠。6、熬制时间40~60分钟，视你喜欢的口感而定，将米粒熬烂，看不出米形就可以。
做杂蔬香菇虾仁粥需要什么食材和配料
大米(1人份)60克，开水600∽700ml，虾4只，鲜香菇1朵，杂蔬丁20克，生姜4片，小葱3根，白胡椒粉1小勺(1.5克)，盐1小勺，鸡精1小勺(可选)
杂蔬香菇虾仁粥的家常做法，杂蔬香菇虾仁粥怎么做好吃
做法图解1：食材准备如图：大米提前洗净用冷水浸泡一个小时以上；鲜虾下少许盐可调酒腌制入味；鲜香菇、生姜切片，小葱取葱白切段，葱绿一会儿切葱花；杂蔬(玉米粒、青豌豆、胡萝卜丁)是我提前做好的，一次做一大包，经常用得到。
做法图解2：虾头和虾身分离洗净取出虾仁。
做法图解3：锅中下入少许底油，放入姜片，葱段和虾头。
做法图解4：小火熬出虾油，将葱姜和虾头的香味完全释放出来。
做法图解5：加入开水600~700毫升，继续煮2~3分钟后拣出葱姜和虾头。
做法图解6：加入浸泡好的大米，顺手搅拌一下，煮沸以后盖上盖子文火熬制20分钟。
做法图解7：20分钟后加入虾仁杂蔬丁和香菇片，搅拌几下。之后保持关注，每三五分钟搅拌一下，直至熬到想要的粘稠度。
做法图解8：盛入碗中撒上葱花即成。入口软烂浓稠，香滑可口，清淡鲜美，一个字儿，爆赞?(??????)
杂蔬香菇虾仁粥的烹饪技巧
1、粥和稀饭是不同的，不明白的自己度娘。2、再次科普一下大米知识，南方的籼米和北方的粳米，籼米含直链淀粉高支链淀粉低，嚼劲好粘性小，更适合炒饭。而粳米含直链淀粉低支链淀粉高，口感软糯粘性好，更适合煮粥。当然，我不是说籼米就不能煮粥或粳米不能炒饭，只是“更适合”而已。
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