凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
做酱香凤爪需要什么食材和配料
鸡脚10个，老抽1勺，生抽1勺，姜片4片，葱2段，八角2个，炖肉调料包1包，干辣椒2个，料酒4勺，蒜瓣8个，豆瓣酱1勺
酱香凤爪的家常做法，酱香凤爪怎么做好吃
做法图解1：鸡爪洗净去脚趾甲
做法图解2：凉水下锅放入2个姜片，2勺料酒焯一下
做法图解3：焯好后捞出沥干
做法图解4：备好葱段蒜瓣大料葱姜干辣椒，调料包选用市面上的就行
做法图解5：放油下锅小火，先放老抽生抽，炒出香味，放入葱姜蒜大料炒出香味
做法图解6：放入干辣椒翻炒
做法图解7：放入鸡爪翻炒上色
做法图解8：倒入开水将将没过鸡爪就行，放入调料包，放入一勺豆瓣酱，大火开锅转中火炖煮
做法图解9：45分钟后用筷子扎一下凤爪脚心，能轻松扎入，大火收汤，尝一下咸淡，吃咸的朋友可以根据个人口味放入盐，一般不用了
做法图解10：收汤时不要离开不停翻炒，待汤粘稠就行了
做法图解11：好吃美味的下酒菜好了
酱香凤爪的烹饪技巧
一定要彻底放凉后吃
来自 南宫無裘 的作品。
