荠菜又名地菜，护生草、地米菜，多生长于田间地头及路边。荠菜叶嫩根肥，味道清香鲜美，是人们非常喜爱的一种野菜。我国食用荠菜的历史由来已久，《诗经·谷风》里有“谁谓茶苦，其甘如荠”的吟咏。辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句。清***人叶调元在《汉口竹枝词》还有这样的记载：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”词中的地米菜指的就是荠菜。民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”和“春食荠菜赛仙丹”的说法。每年农历三月三，民间有吃荠菜花煮鸡蛋的传统习俗，据说这天吃了荠菜煮鸡蛋，这一年腰腿不酸头不疼。荠菜虽然是野菜，但营养丰富，是一味药食同源的传统佳蔬，被人们誉为“菜中甘草”。在春光明媚的三月初三，去野外采一把新鲜的荠菜花回家，将荠菜与鸡蛋同煮，不仅能让鸡蛋的味道更加清香鲜美，还能防病健体，何乐而不为呢？接下来我们就一起来看一看这道【荠菜煮鸡蛋】具体是怎么做的吧？
做荠菜煮鸡蛋需要什么食材和配料
荠菜1把，柴鸡蛋5个
荠菜煮鸡蛋的家常做法，荠菜煮鸡蛋怎么做好吃
做法图解1：首先我们要准备好制作这道【荠菜煮鸡蛋】需要用到的食材：先要去野外拔几棵荠菜，这个时节的荠菜基本上都已经抽穗开花，有的还结了种子。不要嫌弃荠菜太老，煮鸡蛋就是要用这种开花的老荠菜，然后再准备好柴鸡蛋就可以了。
做法图解2：摘掉荠菜上的黄叶，不用去除根部，一定要保留荠菜根。然后把荠菜放入水中清洗干净灰尘和根部的泥土，沥干水分放入砂锅中，摆成一个鸟巢的形状。
做法图解3：把鸡蛋放入水中清洗干净外壳，然后捞出放入砂锅中。添加足量的饮用水，水没过鸡蛋即可。盖上砂锅盖大火烧开后转中火煮5分钟左右。
做法图解4：这个时候鸡蛋基本上已经熟了，用小漏勺逐个把蛋壳敲裂，这样荠菜的清香味道就可以充分浸入到鸡蛋里了。然后再接着煮5分钟后关火。
做法图解5：砂锅里的汤被熬成绿色，浸泡2个小时后捞出，鸡蛋壳上也会染上绿色。剥掉蛋壳就可以享受清香美味的荠菜煮鸡蛋了，吃完鸡蛋还可以喝点荠菜汤。如果煮的鸡蛋当天吃不完，也可以放在荠菜汤中浸泡1晚，第二天吃起来更入味儿，剥壳后还能看到鸡蛋上有淡绿色的碎纹。
荠菜煮鸡蛋的烹饪技巧
1、清明后的荠菜基本上都已经抽穗开花了，在田间地头或路边都可以找到荠菜的身影。2、因为吃完鸡蛋还要饮用荠菜汤，所以鸡蛋一定要洗干净。煮鸡蛋的时候尽量要冷水下锅，这样煮的时候鸡蛋不容易破裂。
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