青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。本菜谱是12个咸蛋黄肉松和8个豆沙的量。
做艾草青团 （咸蛋黄肉松+豆沙）需要什么食材和配料
外皮部分，糯米粉210克，小麦淀粉50克，粘米粉30克，白砂糖10克，艾草浆（艾叶和水各半）150克，开水100克，温水60克，内陷部分，咸蛋黄4个，肉松50克，沙拉酱（香甜味）100克，豆沙160克，其他，玉米油（用于刷青团）适量，食用小苏打适量，白酒适量
艾草青团 （咸蛋黄肉松+豆沙）的家常做法，艾草青团 （咸蛋黄肉松+豆沙）怎么做好吃
做法图解1：在水中加入适量小苏打煮开，加入艾草嫩芽煮沸。
做法图解2：将煮沸的艾草芽捞出，加水打成艾草浆备用。
做法图解3：将小麦淀粉与粘米粉拌匀，倒入沸水后，捏成熟面团。糯米粉与糖混合，加入艾草浆、熟面团和一半温水，揉成面团，根据面团干湿度，加入适量温水揉到三不沾即可。盖上保鲜膜饧20-30分钟。
做法图解4：微波炉中火，将加适量白酒的咸蛋黄煮熟，与2/3肉松一起用料理机打碎后，再加入1/3肉松拌匀。
做法图解5：用丘比色拉酱与加工好的咸蛋黄肉松一起拌匀，按每个16克，分成12份。豆沙按每个20克，分成8份。
做法图解6：将青团包好后，上笼大火蒸制8分钟，关火焖2分钟，出锅刷油。
做法图解7：待青团放凉后用保鲜膜包裹。
艾草青团（咸蛋黄肉松+豆沙）的烹饪技巧
色拉酱用蛋黄味也行，只是个人觉得香甜味比蛋黄味更好些。青团在蒸制过程中，颜色也会发生变化，成品实际颜色和香味需要根据自己的艾草品种和部位调整。糖的用量也请根据个人喜好进行调整，这个量主要是为减轻艾草的苦味。面团用水量请根据自己所用品牌的吸水性进行调整。
来自 钓台西住 的作品。
