到了3月，春笋上市了。这道腌笃鲜是上海人家的最爱。用鲜肉、咸肉和春笋一起用小火慢慢笃（炖），鲜香的味道渐渐的散开，弥漫在过道里。这味道像极了温暖的春天。先前这道菜我只用鲜肉咸肉竹笋，这次听了朋友的推荐加上了百叶结。百叶结将鲜香的汤汁吃得透透的，加上豆香，别有风味。
做上海人家的腌笃鲜需要什么食材和配料
五花肉350g，咸肉120g，竹笋（净）800g，百叶结100g，葱段适量，生姜2片，料酒10ml，小葱葱花少许
上海人家的腌笃鲜的家常做法，上海人家的腌笃鲜怎么做好吃
做法图解1：备好食材。肉切小块，笋切滚刀块。
做法图解2：锅内水烧开，将五花肉和咸肉放入，用勺推开，待颜色变白捞出沥干。
做法图解3：再来，锅中水烧开，倒入笋，烧开后再烧5分钟，捞出沥干。这步目的是去涩。
做法图解4：将鲜肉咸肉放入砂锅，放入葱段，姜片，料酒，加满水。加盖，烧开后看下，若有浮沫就撇去。
做法图解5：接下来就开始笃（炖）了。用筷子2根分开放在锅两边，盖上锅盖，这样就不会溢出了。
做法图解6：30分钟后打开盖，遇冷汤表面会结一层薄薄的油面，撇去。这是保持汤色清澈。加盖继续笃。
做法图解7：30分钟后加入笋和百叶结。烧开后像前面一样继续小火笃。
做法图解8：再30分钟，尝下汤的味道，一般不用多放盐。加上葱花，关火。大功告成。
做法图解9：不用味精，这道菜已经鲜得眉毛都掉下来了。
腌笃鲜的烹饪技巧
水必须一次加足哦
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