还记得电视剧《三生三世枕上书》的里面出镜率最高的美食糖醋鱼吗？最近电视剧重温，突然想来复制一下，成品尝了一下，酸甜可口的肉质鲜嫩，搭配上外焦里嫩的口感，沾上一口茄汁糖醋，这味道果然应了那句--“人间烟火味，最抚凡人心”。
做茄汁糖醋鱼需要什么材料
鲈鱼1条（大小人数定），番茄酱3勺，白醋适量，香菜1棵，淀粉适量，白糖适量，盐一小勺，姜4片，香葱2根
茄汁糖醋鱼的家常做法，茄汁糖醋鱼怎么做好吃
做法分解1：将鲜活鲈鱼让店家帮助处理，回家洗净后沥干水分，鱼的两面用刀分别划几道口子，以方便入味；葱和姜分别切成葱段和姜片。（分成二份，一份腌制另一份爆炒）
做法分解2：将鲈鱼放入盘中，加入2勺料酒和适量的盐，然后给鱼来个“全身***”，再把一部分葱段和姜片放在鱼身上和肚子里，腌制二十分钟左右。
做法分解3：去掉葱段和姜片，用厨房纸将鱼身上的水分吸干。锅内放油烧热，放入葱姜先爆香后捞出，鲈鱼用中小火煎制，待一面定型变色后，再翻到另一面煎制，取出装盘备用。
做法分解4：锅内加少许油放入番茄酱小火翻炒均匀，再调入糖、柠檬汁、白醋、少许盐和1匙料酒混合炒香。加入一碗热水烧开，然后把鱼放入锅中继续中小火加热。期间翻面一次，用勺子舀起多余汤汁淋到鱼身上，使鱼更加入味，最后把淀粉用水化开倒入锅里，轻轻搅拌一下收汁。
做法分解5：将煮好的鱼盛到盘中，再把锅中剩余的茄汁汤浇汁，淋在鱼身上，上面撒香菜段装饰一下。
做法分解6：一道美味的茄汁糖醋鱼就完成了，肉质细嫩、酸甜开胃！
茄汁糖醋鱼的烹饪技巧
1）煎鱼时油锅要烫，一定要用不粘锅，一面煎透再翻面煎透。2）制作糖醋鱼最关键的一步就是一定要调好糖醋汁，材料就只需要三种。分别是白醋、番茄酱、白糖，使用比例分别是2:2:3。柠檬汁可以去腥提鲜，使鱼的口感更加美味。
来自 吴妈厨房 的作品。
