锅烤香辣蒜笋牛肉的灵感是来源于一次在餐厅吃的黑笋牛肉，给我留下了很深的印象。牛肉特点：味重、软烂、特下饭。可以佐米饭，也可以煮面条，当然如果你想刀削个面，那就更过瘾了。炖肉并不难，我的宗旨就是，“选材好、下料狠、时间足”，出来的味道基本都不会太差。很多朋友一提炖肉就害怕，觉得门槛特别高，不如简单炒个菜来的容易。我个人到觉得想把菜炒好了不容易，不仅要对火候把握准确，还要手底下迅猛利索，这是对操作的熟练程度和心中有数的一种考验。而炖肉，可以不紧不慢，按部就班，不慌乱，放好调料，直接放在灶上炖着，等时间足了，还可以掀开锅盖看看情况，满意就停火，不满意就再继续调调味，延长些时间，多体贴入微的炖肉啊。另外，我很推荐在炖肉的时候放一些喜欢吃的其他食材，比如笋衣、鸡蛋、香菇、独蒜、茶树菇等等，不仅可以借着肉香，也能给肉带了复合香味，一举多得呦。一锅肉端上来，有肉有菜，再来个清爽凉拌菜，这顿餐就是相当被人期待的家庭大餐了。如果家宴，可以炖一锅，然后分成若干小份盛装，既不费事效果还好。我把我生活中一点一滴小体会都分享给大家，如果你也有生活中觉得不错的心得，可以留言给我，分享的乐趣会传染给每一个热爱生活的人。
香辣蒜笋牛肉的主料：
澳洲牛肋条 500g 独头蒜 10颗 干笋衣 50g香辣蒜笋牛肉的辅料：
香辣火锅底料 50g 生抽 30ml 老抽 15ml 料酒 30ml 冰糖 20g 花椒 10粒 八角 1个 香叶 1片 香叶 2片 陈皮 1g 花椒 1g 茴香 1g 八角 2个 桂皮 1块香辣蒜笋牛肉的家常做法，香辣蒜笋牛肉怎么做好吃
1. 牛肋条退冰解冻并切块备用。
2. 准备好所需食材调料，建议选择独头蒜，不容易被煮散。
3. 干笋用清水浸泡至软备用。
4. 独头蒜去皮洗净备用。
5. 锅内加冷水，放入切好的牛肉块、香叶、八角、花椒、15ml料酒煮开。
6. 捞出焯过水的牛肉沥干备用。
7. 锅底放入香辣火锅底料（我用的是海底捞火锅底料）炒香。
8. 放入焯过水的牛肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。
9. 料包中的香料混合放入调料包中扔进锅中。
10. 泡发的笋干去老根，切成段放入锅中。
11. 炖锅中加入热水，盖上锅盖，放入烤箱下层，180度，加热1个小时。
12. 1小时后取出炖锅，打开锅盖放入独头蒜，用盐调味后，盖上锅盖，继续烤箱加热1小时左右即可。
心食堂小贴士
1、低温锅烤，水量微微没过牛肉即可，因为燃点比较低，不会造成锅内翻花，水分流失。
2、明火料理，水量要宽一些，最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是铸铁锅，比如砂锅密封性不太好的，水量要更多一些，避免久煮后的水分蒸发过量。
3、最终所耗时间，需根据锅具的密封性、灶具的火力和牛肉的鲜嫩程度决定最终的烹制时间，请灵活掌握。
