| 难度：配菜(中级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 草鱼二斤左右 | 春笋 |
| 藕 | 菜花 |
| 洋葱 | 芹菜 |
| 红尖椒 | 海带 |
| （白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜 | 炸花生米 |
辅料 | |
| 干辣椒 | 花椒 |
| 花椒面 | 料酒 |
| 豆豉（老干妈豆豉酱） | 八角 |
| 桂皮 | 香叶 |
| 葱 | 姜 |
| 蒜 | 盐 |
| 鸡精 | 糖 |
| 酱油 | 胡椒粉 |
重庆烤鱼的家常做法，重庆烤鱼怎么做好吃
1. 将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）。
2. 将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。
3. 将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。
4. 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
5. 带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。
6. 带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。
