鱼香肉丝

1. 里脊肉顺着肉的纹路切丝，放少许盐用手抓到黏，放1小匙淀粉和2小匙清水、1汤匙料酒，抓透直到吸收，再放少许植物油抓匀，腌制10分钟。

2. 所有配菜切丝，待用。

3. 调料汁1：1汤勺生抽，1汤勺白糖、1汤勺醋、3汤勺清水、1汤勺香油调匀。芡汁：淀粉1小匙加清水3一5汤勺调汁，葱 姜 蒜切碎末，待用。

4. 热锅，倒少许油晃动一圈，再倒适量油（这样待会儿肉不会粘锅），油热，放入肉轻轻滑散，炒至变色盛出备用。

5. 锅中底油，下入蒜 姜末炒出香味加2匙豆瓣酱炒出红油。

6. 下入配菜翻炒。

7. 下入肉丝，倒入调料汁，下火翻炒，放入芡汁、加鸡精和葱末炒匀装盘即可。