中秋佳节，月满团圆。一道鳕鱼狮子头，以其圆润之形恰似那轮满月，寓意着团圆美满。为节日家宴增添一道独特风景和美味。今天用山姆自有品牌的黑鳕鱼块做的狮子头，口感细腻而鲜美，鳕鱼肉质鲜嫩如丝，入口即化，仿佛是中秋夜空中轻盈的云朵。
做鳕鱼狮子头需要什么食材和配料
山姆黑鳕鱼块1000g，马蹄（去皮）70克，黄酒（馅用）5克，姜葱水（馅用）适量，盐（馅用）10克，胡椒粉（馅用）1克，鸡精（馅用）2克，蛋清（馅用）1个，玉米淀粉10克，姜片（汤用）3片，葱段（汤用）4段，黄酒（汤用）5克，胡椒粉（汤用）适量，鸡精（汤用）适量
鳕鱼狮子头的家常做法，鳕鱼狮子头怎么做好吃
做法图解1：马蹄去皮切丁备用
做法图解2：鱼肉去皮去骨切成小丁
做法图解3：在鱼肉丁中加入5克黄酒、10克盐，1克胡椒粉拌匀（详见视频）
做法图解4：加入蛋清，姜葱水少量多次加入，搅拌至吸收
做法图解5：加玉米淀粉搅打上劲
做法图解6：加马蹄拌匀
做法图解7：水加热至微冒泡（约80－90度）
做法图解8：鳕鱼肉团成团，（手上要抹点蛋清和生粉的混合料体，有助于狮子头成型）放入汤中
做法图解9：除去浮沫，汤中加入鸡精，黄酒，姜片调味
做法图解10：小火养熟丸子，上浮即可关火，关火后可以焖10分钟
做法图解11：捞出狮子头，倒入过滤的汤（也可以用高汤，一定要过滤，保证汤汁清澈）放入青菜和枸杞点缀
做法图解12：上桌
做法图解13：中秋家宴的闪光点
鳕鱼狮子头的烹饪技巧
调料根据不同口味可调整，但注意调味过程中加入的液体调料一定要搅拌至吸收才加入第二种，少量多次加入
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