做丹麦比萨需要什么食材和配料
成品4个的量:,伯爵T45中筋面粉84g,黄油2.5g,黄油片42g,砂糖或蜂蜜10g,冰水35g,全蛋液4g,酵母1.7g,盐1-1.5g,奥尔良鸡排粒或肉粒80g,圣女果丁40g,芦笋丁40g,洋葱丁40g,沙拉酱20g,芝士碎40g,蛋液(扫面用)15g
丹麦比萨的家常做法,丹麦比萨怎么做好吃
做法图解1:把砂糖(蜂蜜),冰水、全蛋,中筋面粉慢速搅拌至无干粉,加入盐、黄油、酵母,慢速搅拌。把面团搅至9成面筋,面温控制22-26度,发酵30分钟。
做法图解2:压成长条片,冰箱冻硬后转冷藏,隔夜松弛。
做法图解3:取出面团包入黄油片开酥,压至5毫米厚,折一个4折,再次压至5毫米厚,折一个3折,密封冷藏90分钟后取出。
做法图解4:将面团压至3.5毫米厚,修边,分割成4等份的长条片,两边反方向扭曲成麻花状。
做法图解5:整形成圆形,温度30度,湿度70%,发酵60分钟。
做法图解6:表面刷上蛋液。
做法图解7:放上芝士碎,肉粒、圣女果丁、洋葱丁、芦笋丁,(芝士碎),挤上沙拉酱。
做法图解8:烤箱预热230度,上火220度,下火170度,烘烤18分钟-20分钟,烤至表面金黄即可出炉。
丹麦比萨的烹饪技巧
详细手动开酥过程请参考我的菜谱:可颂面团一原味可颂
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