这招还是从网上学的，参考过好几个人的做法，综合了一下，学做呗。这味菜没什么很高深的技术，主要是炸或煎软豆腐时容易弄破，小心处理便是，至于汁，放生抽的时机也要讲究一下，要让生抽直接接触热锅，那激出来的气味特别香，等会笔者会解释清楚。
做老皮嫩肉—内脂豆腐需要什么食材和配料
内脂豆腐450克，干小米椒3粒，香葱1棵，红葱头1个，蒜头2瓣，生抽1.5大勺，蚝油1/2大勺，白糖2/3小勺，胡椒粉1/2小勺，花椒粉1/2大勺，老抽1小勺，清水1/3杯
老皮嫩肉—内脂豆腐的家常做法，老皮嫩肉—内脂豆腐怎么做好吃
做法图解1：红葱头很大，把红葱头切片2片够了、蒜头拍碎、香葱切断，留葱绿2段装饰，其余切段；
做法图解2：豆腐切块放笊篱以便倒入油锅；
做法图解3：把油锅烧热，改中火，滑入豆腐块，中火炸至六面基本为金黄色；
做法图解4：炸好后排放在碟子里；
做法图解5：把刚才炸油锅的油滤到别的容器，留下底油约1大勺，加入小米椒、香葱、红葱头和蒜头，爆香；
做法图解6：直接在锅里倒入生抽，让生抽直接接触至锅，激起酱油的香气；
做法图解7：再加入蚝油1/2大勺、白糖2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2大勺、老抽1小勺、清水1/3杯，把汁烧滚；
做法图解8：均匀浇在炸过的豆腐块上面，面上放葱丝装饰。
内脂豆腐的烹饪技巧
一、炸内脂豆腐要耐心，很容易弄破，在油里炸时要小心翻身转面，把六面都炸到；二、要想汁香气，要把酱油直接接触热锅底，激起的酱油香气相当香；三、笔者建议不勾芡，勾芡会影响豆腐表面吸汁；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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