一提到湘菜，第一个想到的总会是辣椒炒肉，去湘菜馆吃饭，不来一份辣椒炒肉似乎米饭都没有灵魂，可以说是下饭菜的典型代表了，但是外面的辣椒炒肉大多做得都过于油重了，吃过一顿可能近一段时间都不太想吃，自己在家做的，降低了油盐的比例，口感也不打折，米饭可以干两碗，＼(^▽^)／！
做超下饭经典湘菜——辣椒炒肉需要什么食材和配料
梅肉200g，鸡蛋1个，青椒4-5个，蒜头2个，姜2片，猪油1勺，玉米油2大勺，豆豉7-8颗，耗油1勺，盐2勺，生抽1勺
超下饭经典湘菜——辣椒炒肉的家常做法，超下饭经典湘菜——辣椒炒肉怎么做好吃
做法图解1：所有食材洗净备用
做法图解2：梅肉切薄片，将一颗蒜头拍碎放入切好的肉里，加入豆豉，一勺耗油，一勺生抽，搅拌均匀腌制30分钟；将鸡蛋打散搅匀，青椒切小段，姜切丝，另一颗蒜头拍碎备用
做法图解3：起锅，放一勺猪肉加热融化
做法图解4：放入切好的青椒、姜丝和蒜炒出香味，稍许放一点盐
做法图解5：加一勺色拉油，下腌好的肉片翻炒
做法图解6：部分肉片开始变色后，加入一勺色拉油，将鸡蛋边搅拌边下锅
做法图解7：待鸡蛋开始凝固，炒散鸡蛋，与肉片青椒全部一起翻炒至全部肉片变色，放入一勺盐，翻拌均匀
做法图解8：出锅装盘，满厨房都是青椒炒肉的香味，口水已经在不自觉的往下咽啦！
做法图解9：配紫米饭，可以炫2碗米饭!
辣椒炒肉的烹饪技巧
1.青椒姜丝和蒜头可以先用猪油炒香，猪肉和鸡蛋可以用植物油，这样既有猪油的香味，整个菜也不会有过于厚重油腻的感觉2.梅肉全都是瘦肉，口感很嫩，肉的纹路也很清晰，切肉的时候用打断纹路的切法，肉的口感会比较嫩
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