一块豆腐，至简至素。百味兼容，人间妙物。越简单的食材越“有味”。菜籽油是川渝人家，川菜的魅力大到全国各地都有川菜馆，很多外地朋友都问过我：“川菜好吃是因为辣椒吗？”很多人也会说是因为“郫县豆瓣酱”，但是我认为一定是菜籽油!好的菜油对菜的整体口味影响是非常大的，甚至有时候比豆瓣酱还要高。我家一直用非转基因的外婆乡小榨菜籽油，第一次吃就很有小时候的味道，比如炒牛肉和猪肝我都会先用少许菜籽油拌一下，去腥提味又有上色增香的作用。外婆乡真的值得家家户户优选。最近很喜欢都综艺《灿烂的花园》，正好在使用节目同款外婆乡小榨菜籽油，做一道香煎豆腐，回忆下小时候的美好。
做川味香煎豆腐需要什么食材和配料
老豆腐1块，鸡蛋2个，玉米淀粉适量，金龙鱼外婆香小榨菜籽油适量，泡姜泡小米椒按个人喜好，金龙鱼0添加金标生抽1勺，金龙鱼三年老陈醋2勺，金龙鱼金标蚝油一勺，白糖1勺，玉米淀粉1勺，郫县豆瓣酱1勺，小葱葱花2勺，纯净水小半碗
川味香煎豆腐的家常做法，川味香煎豆腐怎么做好吃
做法图解1：豆腐切大块，厚度约0.5mm
做法图解2：鸡蛋打散成均匀的蛋液备用
做法图解3：平底锅中火烧热后，倒入少许金龙鱼外婆香小榨菜籽油。传承传统小榨工艺精髓，优选非转基因原料。非常适合制作各种炸类菜品，我们家一直用都特别喜欢。
做法图解4：豆腐在鸡蛋液里均匀的裹一层
做法图解5：裹好蛋液的豆腐再放入玉米淀粉过一圈
做法图解6：放入煎锅，中小火慢慢煎到两面金黄
做法图解7：煎豆腐的时候，可以调鱼香汁，依次放入原料里的：生抽、陈醋、金标蚝油、白糖、淀粉、郫县豆瓣酱、小葱和水。
做法图解8：豆腐煎好后，倒入料汁，小火煮2分钟后转大火收汁，留少许汤汁出锅。
做法图解9：可以转盘啦
做法图解10：来看看成品吧。
川味香煎豆腐的烹饪技巧
小贴士：1.很多人觉得豆腐很难入味，但其实在川菜里，豆腐都容易做到“有味道”，非常适合下饭。比如今天加了鱼香汁的豆腐，一定要多准备米饭喔。2.适量摄入豆制品，补充优质的植物蛋白，也选用优质的烹饪油。我用的是外婆乡小榨菜籽油，菜籽油川渝人家都是不能缺少的油，和其他的香料味道迸发，提味提色。3.菜籽油一定要加热一点，再放豆腐煎。全程一定要小火慢慢煎喔。很多朋友很怕油烟，其实好的菜籽油几乎没什么烟，油也很清亮金黄，和其他油是不一样的。
来自 葉子的爱与厨房 的作品。
