做山东炒鸡需要什么食材和配料
大公鸡1只，生抽3勺，老抽1勺，八角2个，花椒适量，姜5片，蒜6瓣，葱头少许，小米辣8个，螺丝椒三根，麻椒适量，白芷少许
山东炒鸡的家常做法，山东炒鸡怎么做好吃
做法图解1：一直从山东临沂逃出来的大公鸡，里外洗净
做法图解2：斩成鸡块，不要沾水了
做法图解3：鸡杂备用
做法图解4：葱姜蒜、小米辣
做法图解5：白芷、花椒麻椒、八角、干辣椒
做法图解6：面酱黄豆酱
做法图解7：准备好所有备料
做法图解8：螺丝椒备用
做法图解9：热锅凉油，依次加入提前泡好的白芷，姜片，青红花椒
做法图解10：加入鸡块后，暂时不要翻锅以免粘锅
做法图解11：将鸡肉煎至两面金黄
做法图解12：煎好后将鸡肉拨开加入酱
做法图解13：加入酱炒香
做法图解14：加入老抽，生抽、干辣椒煸炒
做法图解15：提前烧一锅开水备用
做法图解16：将开水倒入锅中与鸡肉平齐
做法图解17：加入鸡杂
做法图解18：汤汁收至一半时加入蒜
做法图解19：继续加入葱、小米辣
做法图解20：最后加入螺丝椒，翻炒
做法图解21
加入少许盐、半勺米醋溜边加入锅中
做法图解22
加入香油
做法图解23
准备出锅了，有食欲吗
做法图解24
就这小菜不得喝两杯吗山东炒鸡的烹饪技巧
鸡整只里外清洗干净，斩成鸡块后就不要沾水了，鸡块下锅后先不要翻锅，可以左右将锅晃一下，将鸡两面煎至金黄。炒制过程不需要加酒和鸡精，要加入开水，不然鸡肉会发柴，白芷最好提前泡个十来分钟再下锅
来自 侯宏元的私房菜 的作品。
