钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
做川味钵钵鸡需要什么食材和配料
主料：光仔鸡用量：1个，辅料：油辣椒用量：1汤匙，辅料：姜片葱结用量：适量，配料：特级一品鲜酱油用量：2茶匙，配料：金标蚝油用量：1茶匙，配料：花椒粉用量：1/2茶匙，配料：熟芝麻白糖用量：各6克，配料：红油用量：1汤匙，配料：鸡精用量：少量
川味钵钵鸡的家常做法，川味钵钵鸡怎么做好吃
做法图解1：1.光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
做法图解2：2.将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
做法图解3：3.将油辣椒1汤匙，特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油、白糖放碗里调匀
做法图解4：4.把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。
川味钵钵鸡的烹饪技巧
钵钵鸡的鸡肉讲究嫩，如果是成鸡则需要小火慢煮让其肉质细嫩。但如果用肉质本就很嫩的仔鸡来做，则能让你省下大量时间。鸡肉的鲜嫩，需要和谐的调味汁来协调，否则会破坏味道。
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