苦槠(zhū?)豆腐,无法遗忘的家乡味道。以前,总听老妈说,苦槠树是农村人最爱的树,也是粮食树。母亲小时候吃的东西少,住在山里,有时也靠着苦槠果实挨过一个又一个冬天。苦槠豆腐满满童年的味道。我们湖南叫苦槠,你们那里叫什么呢?
做自制香辣苦槠豆腐需要什么食材和配料
苦槠豆腐六块,蒜头两瓣拍碎,剁辣椒适量,香葱适量,酸萝卜半个
自制香辣苦槠豆腐的家常做法,自制香辣苦槠豆腐怎么做好吃
做法图解1:这是苦槠树
做法图解2:这是未成熟的苦槠,长得像野生小板栗
做法图解3:收集自然掉落的苦槠,晒干
做法图解4:晒干的苦槠子
做法图解5:以前农村没有机械的时候,人们都是用风车给油菜籽、稻谷去壳,暴晒后的苦槠籽去壳后也可以用风车去杂。去杂后的苦槠籽有着天然的苦涩味道,是没有办法直接使用的,一般要在大缸里泡上一天去味,去味的果肉用石磨磨浆,用纱布过滤洗粉,沉淀凝固后,碾碎用米筛筛粉,摊开,暴晒。最后一步最关键的是熬粉,这是考验手艺的时候,水和粉的比例要把握得当,熬的时候要不停的搅拌,做出来的豆腐才软嫩Q弹,最后装模定型,自然冷却,剩下的就交给时间啦。去模切块,一块块灰褐色的野栗豆腐方方正正,也充满着童年的回忆。
做法图解6:制作好的苦槠豆腐放在水中保存,每天要换水。
做法图解7:将苦槠豆腐切小块
做法图解8:锅中等油热,加入剁辣椒酸萝卜煸香
做法图解9:加入切好的苦槠豆腐翻炒
做法图解10:加入适量清水,小火慢煮,等收汁
做法图解11:出锅前加入香葱,美味的香辣苦槠豆腐就好了,你也来试试吧
自制香辣苦槠豆腐的烹饪技巧
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