今次用的是金鲳鱼，这种做法，同样适用于黄鱼，平鱼等鱼类。选的鱼，最好不要太大，以8两至1斤左右为宜，如果鱼小，比如3-4两一条，则可以做3-4条。
做香煎金鲳鱼需要什么食材和配料
金鲳鱼1条，姜丝少许，大葱半根，小葱1-2根，盐少许，料酒1-2勺，醋1-2勺，白糖2勺，小红辣椒3根，萝丝椒2根，郫县豆瓣酱1勺
香煎金鲳鱼的家常做法，香煎金鲳鱼怎么做好吃
做法图解1：把鱼清洗干净，沥干水份。鱼身改刀两面切几道，便于入味。鱼身和鱼肚抹上盐，腌15-20分钟。
做法图解2：白鲳鱼下锅（注意热锅凉油，下锅不要翻动，几分钟之后待其自然受热收缩就可以翻身了），小火煎至两面金黄。
做法图解3：锅中留底油，把姜丝，葱段，爆香。也可放些郫县豆瓣酱，爆出红油。
做法图解4：放入煎好的鱼，再倒入1小碗清水。放1小勺糖，2勺生抽，1-2勺料酒，1勺镇江香醋。慢火烹煮10-15分钟。
做法图解5：我喜欢吃辣，在烹煮的最后几分钟，放入青红辣椒。收干汤汁，撒上葱花，就可以出锅了。
香煎金鲳鱼的烹饪技巧
来自 Mike's_Kitchen 的作品。
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