臭鳜鱼又名“臭实鲜”，是安徽省徽州地区传统名菜，徽州菜代表之一，也是非遗美食。做好的臭鳜鱼鱼肉闻着臭，但吃着香，肉紧无刺，色白如玉，形似蒜瓣，鱼汤还可以拌饭，家里招待客人，必然眼前一亮！
做臭鳜鱼需要什么食材和配料
鳜鱼一条(650g)，臭豆腐乳3-4块，葱姜蒜适量，五花肉75g，洋葱1/4个，青椒1/2个，红椒1/2个，糖适量，生抽适量，老抽适量，盐少许，黄酒1.5大勺（45ml），胡椒粉少许
臭鳜鱼的家常做法，臭鳜鱼怎么做好吃
做法图解1：鳜鱼一字开刀，不要太深
做法图解2：葱、姜、盐、味精、花椒，4块儿臭豆腐
做法图解3：加一些臭豆腐汤汁儿
做法图解4：充分按摩均匀
做法图解5：装入袋中
做法图解6：用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏2天
做法图解7：2天后取出腌制的鳜鱼，用清水简单冲洗一下
做法图解8：在准备葱、姜、蒜、青椒、红椒、肥肉，全部切丁备用
做法图解9：起锅烧油把鱼两面煎至金黄
做法图解10：起锅少油煸出肥肉油脂
做法图解11：放入葱姜蒜、两个大料、少许花椒爆香
做法图解12：加入开水
做法图解13：放入鳜鱼，加适量食盐、味精、生抽、白胡椒、陈醋、白糖调味
做法图解14：开盖煮2分钟，后加盖小火炖煮7分钟
做法图解15：捞出大料等无用料渣
做法图解16：青红椒放入锅中用汤汁烫10秒断生
做法图解17：出锅装盘，最后淋入汤汁儿
做法图解18：臭鳜鱼鱼肉闻着臭，但吃着香，肉紧无刺，色白如玉，形似蒜瓣，鱼汤还可以拌饭
臭鳜鱼的烹饪技巧
腌制臭鳜鱼家里一定要通风开窗，有条件的带上口罩！放冰箱前一定要把鱼裹严实，不然冰箱就要大清洗了！
来自 菜娃家的厨房 的作品。
