做杭椒牛柳需要什么食材和配料
牛里脊300克，杭椒6个，蚝油1勺，淀粉2勺，老抽1勺，糖1勺，蒜2瓣，黑胡椒粉1勺，小苏打1小勺，大葱1段，生姜2片，料酒1勺
杭椒牛柳的家常做法，杭椒牛柳怎么做好吃
做法图解1：牛里脊切成筷子粗细的段，加料酒、小苏打、糖、老抽抓匀，再加1勺淀粉抓匀，加入2勺油封住水分，腌制20分钟。
做法图解2：杭椒切段。
做法图解3：热锅冷油，下入牛柳大火快速翻炒到牛柳变色，赶紧起锅。
做法图解4：锅中底油，爆香蒜片。
做法图解5：倒入杭椒，边炒边按压，让杭椒有点虎皮，炒到七八分熟。
做法图解6：手脚不够快的，关火，倒入牛柳，加盐、蚝油、黑胡椒粉，再开火迅速翻炒均匀，淋上一点水淀粉，收汁，起锅。
杭椒牛柳的烹饪技巧
小苏打加了会让牛肉保持鲜嫩。这道菜要快速炒，牛肉经不起反复炒，肉质会变老。
来自 格蕾丝小厨 的作品。
